Sobald die Auberginen weich aus dem Ofen kommen, ist der schwierigste Teil geschafft: kurz warten, bis du sie anfassen kannst. Mit Tahini, Zitrone und Knoblauch wird daraus ein cremiger Dip. Leg schon mal Brot dazu – ein Löffel allein wäre hier fast ein bisschen schade.
Warum ich dieses Rezept mag
Die Aubergine wird im Ofen weich und kräftig im Geschmack, ohne dass der Dip viele Zutaten braucht.
Das brauchst du
Reife Auberginen sollten schwer in der Hand liegen und eine glatte Haut haben.
große Auberginen, zusammen etwa 800 g, Tahini, Zitronensaft, Knoblauchzehe, Olivenöl, gemahlener Kreuzkümmel, Salz, Petersilie.
So wird es gemacht
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen waschen, mehrfach mit einer Gabel einstechen und auf einem Blech 40–45 Minuten rösten, bis sie vollständig weich sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
Auberginen kurz abkühlen lassen, längs öffnen und das Fruchtfleisch herauslösen. In einem Sieb gut abtropfen lassen.
Knoblauch fein reiben. Auberginenfleisch mit einer Gabel zerdrücken und mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz verrühren. Mit Olivenöl und gehackter Petersilie anrichten.
Tipps & kleine Variationen
Das Abtropfen verhindert einen wässrigen Dip. Nicht zu fein pürieren, wenn etwas Struktur bleiben soll.
So kannst du es abwandeln
Eine Prise geräuchertes Paprikapulver gibt dieser Ofenvariante eine zusätzliche rauchige Note.
Das passt dazu
Mit Fladenbrot, Hummus und einem Tomatensalat servieren.
Aufbewahren & einfrieren
Reste rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Warme Gerichte beim erneuten Servieren gründlich durcherhitzen.
Portionsweise in geeigneten Behältern einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und warme Gerichte anschließend gründlich erhitzen.
Häufige Fragen
Warum ist mein Dip zu flüssig?
Auberginen enthalten viel Wasser. Das gegarte Fruchtfleisch vor dem Verrühren einige Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
Deine Rezeptkarte
Baba Ganoush mit gerösteter Aubergine
Ofengeröstete Auberginen ergeben mit Tahini und Zitrone einen weichen, aromatischen Dip für einen entspannten Mezze-Abend.
Zutaten
Zubereitung
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen waschen, mehrfach mit einer Gabel einstechen und auf einem Blech 40–45 Minuten rösten, bis sie vollständig weich sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Auberginen kurz abkühlen lassen, längs öffnen und das Fruchtfleisch herauslösen. In einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Knoblauch fein reiben. Auberginenfleisch mit einer Gabel zerdrücken und mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz verrühren. Mit Olivenöl und gehackter Petersilie anrichten.
Notizen
Vier Portionen als Dip. Die Gesamtzeit enthält zehn Minuten zum Abkühlen.
