Die Auberginen werden zuerst ohne Glasur weich gebacken. Erst zum Schluss kommt die Miso-Mischung darauf, damit ihr Zucker nicht zu früh dunkel wird.
Warum ich dieses Rezept mag
Das weiche Fruchtfleisch und die kräftige Glasur ergeben mit wenigen Zutaten viel Geschmack.
Das brauchst du
Helle Misopaste ist meist milder als dunkle. Für die vegane Variante eine Paste ohne zugesetztes Dashi oder Fisch wählen.
große Auberginen, neutrales Öl, helle Misopaste ohne Fischzusätze, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Wasser, Sesam, Frühlingszwiebeln.
So wird es gemacht
Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, ohne die Schale zu durchtrennen.
Schnittflächen mit Öl bestreichen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen und 25–30 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
Miso, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup und Wasser glatt rühren. Die weichen Auberginen damit bestreichen und weitere 5–8 Minuten backen. Die Glasur soll leicht bräunen, aber nicht verbrennen.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Auberginen mit Sesam und Frühlingszwiebeln servieren.
Tipps & kleine Variationen
Bei sehr großen Auberginen verlängert sich die erste Backphase. Das Fleisch sollte sich leicht mit einer Gabel eindrücken lassen.
So kannst du es abwandeln
Eine kleine Menge geriebener Ingwer passt in die Glasur.
Das passt dazu
Mit Reis und einem Gurkensalat servieren; beides ist zusätzlich einzuplanen.
Aufbewahren & einfrieren
Reste rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim warmen Servieren gründlich durcherhitzen.
Frisch oder am nächsten Tag genießen; beim Einfrieren wird die Aubergine sehr weich.
Häufige Fragen
Kann ich dunkle Misopaste nehmen?
Ja, zunächst nur zwei Esslöffel verwenden und die Glasur probieren. Dunkle Sorten können kräftiger und salziger sein.
Deine Rezeptkarte
Miso-Auberginen aus dem Ofen
Weiche Auberginenhälften bekommen eine würzige Miso-Glasur und goldene Ränder – mit Sesam und Frühlingszwiebeln.
Zutaten
Zubereitung
- Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, ohne die Schale zu durchtrennen.
- Schnittflächen mit Öl bestreichen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen und 25–30 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
- Miso, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup und Wasser glatt rühren. Die weichen Auberginen damit bestreichen und weitere 5–8 Minuten backen. Die Glasur soll leicht bräunen, aber nicht verbrennen.
- Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Auberginen mit Sesam und Frühlingszwiebeln servieren.
Notizen
Vier Portionen als Beilage bzw. Bestandteil einer Mahlzeit. Wegen Miso und Sojasauce kein zusätzliches Salz nötig.
