Eine tiefe Pfanne, ein Nudeltopf und eine große Servierschüssel: Mehr braucht es für dieses gemütliche Pastaessen kaum.
Warum ich dieses Rezept mag
Die Sauce lässt sich direkt in der Pfanne mit den Nudeln verbinden und auf den Tisch stellen.
Das brauchst du
Auberginen möglichst gleichmäßig klein würfeln. Für die vegetarische Kennzeichnung geeigneten Mozzarella verwenden.
Penne, Auberginen, Dosentomaten, Mozzarella, Knoblauchzehen, getrockneter Oregano, Olivenöl, Basilikum, Salz, zusätzlich Salz fürs Kochwasser, schwarzer Pfeffer.
So wird es gemacht
Auberginen waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch hacken. Auberginen im heißen Öl anbraten; Knoblauch und Oregano kurz mitrösten.
Dosentomaten dazugeben, zerkleinern und würzen. Bei kleiner Hitze 15–30 Minuten schmoren, bis die Auberginen weich sind.
Währenddessen Penne nach Packungsangabe kochen; etwas Kochwasser auffangen. Pasta und Sauce vermischen. Mit Kochwasser lockern und die Hälfte des zerrupften Mozzarellas unterheben. Restlichen Käse und Basilikum darübergeben.
Tipps & kleine Variationen
Die Auberginen vor dem Servieren probieren: Sie sollen weich sein, nicht schwammig oder zäh.
So kannst du es abwandeln
Für eine knusprige Ergänzung geröstete Semmelbrösel separat auf den Tisch stellen.
Das passt dazu
Dazu passt ein einfacher grüner Salat.
Aufbewahren & einfrieren
Reste rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen gründlich erhitzen.
Am besten nur die Gemüsesauce einfrieren und Pasta sowie Käse frisch zugeben.
Häufige Fragen
Geht auch eine andere Nudelform?
Ja. Kurze Nudeln lassen sich besonders gut mit den Gemüsewürfeln mischen.
Deine Rezeptkarte
Pasta mit Auberginen und Mozzarella
Weiche Auberginenwürfel, Tomatensauce und schmelzender Mozzarella treffen auf bissfeste Penne.
Zutaten
Zubereitung
- Auberginen waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch hacken. Auberginen im heißen Öl anbraten; Knoblauch und Oregano kurz mitrösten.
- Dosentomaten dazugeben, zerkleinern und würzen. Bei kleiner Hitze 15–30 Minuten schmoren, bis die Auberginen weich sind.
- Währenddessen Penne nach Packungsangabe kochen; etwas Kochwasser auffangen. Pasta und Sauce vermischen. Mit Kochwasser lockern und die Hälfte des zerrupften Mozzarellas unterheben. Restlichen Käse und Basilikum darübergeben.
Notizen
Die Zeit hängt von der Größe der Auberginenwürfel ab. Bei Bedarf länger schmoren und etwas Wasser ergänzen.
