Diese Zitronenpasta lebt von wenigen Zutaten: Butter, frischer Zitronenschale, Hartkäse und einem Schluck stärkehaltigem Nudelwasser. Beim Schwenken verbinden sie sich zu einer feinen Sauce, die sich um die Spaghetti legt.
Basilikum kommt zum Schluss dazu. So bleibt sein Duft erhalten und die Pasta schmeckt frisch. Stelle vor dem Abgießen unbedingt etwas Kochwasser beiseite – es macht die Sauce geschmeidig.
Warum ich dieses Rezept mag
Die Sauce entsteht, während die Pasta kocht. Das Gericht ist schnell auf dem Tisch, ohne dass Sahne oder eine lange Zutatenliste nötig sind.
Das brauchst du
Für den Abrieb eine unbehandelte beziehungsweise zum Verzehr der Schale geeignete Bio-Zitrone verwenden. Nur die gelbe Schicht fein abreiben, denn die weiße Haut darunter schmeckt bitter. Für die vegetarische Variante einen entsprechend geeigneten Hartkäse wählen.
Spaghetti, Bio-Zitrone, Butter, Hartkäse mit mikrobiellem Lab, Basilikum, Salz.
So wird es gemacht
Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Eine Tasse Kochwasser aufheben.
Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Butter in einer Pfanne schmelzen, Abrieb und 2 EL Zitronensaft zugeben.
Pasta mit der Zitronenbutter mischen. Käse und etwas Kochwasser einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Basilikum und bei Bedarf weiterem Zitronensaft abschmecken.
Tipps & kleine Variationen
Den Käse bei geringer Hitze oder abseits der Herdplatte unterrühren. Kochendes Nudelwasser nach und nach ergänzen, bis die Sauce glatt ist.
So kannst du es abwandeln
Petersilie kann Basilikum ersetzen. Für mehr Gemüse etwas Zucchini separat anbraten und am Ende unterheben.
Das passt dazu
Ein knackiger Blattsalat mit einem milden Dressing passt gut dazu.
Aufbewahren & einfrieren
Reste zügig abkühlen, abgedeckt in den Kühlschrank geben und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen gleichmäßig und gründlich erhitzen.
Zum Einfrieren ist die fertig vermischte Pasta weniger geeignet: Nudeln und Käsesauce verlieren beim Auftauen ihre ursprüngliche Konsistenz.
Häufige Fragen
Warum wird die Sauce zu dick?
Die Pasta nimmt Flüssigkeit auf und der Käse bindet zusätzlich. Etwas heißes Kochwasser einrühren und sofort servieren.
Kann ich eine andere Nudelform nehmen?
Ja, etwa Linguine oder Tagliatelle. Die Kochzeit richtet sich nach der Packungsangabe.
Deine Rezeptkarte
Zitronenpasta mit Basilikum
Frische Zitrone, duftendes Basilikum und eine seidige Sauce – eine unkomplizierte Pasta für den Feierabend.
Zutaten
Zubereitung
- Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Eine Tasse Kochwasser aufheben.
- Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Butter in einer Pfanne schmelzen, Abrieb und 2 EL Zitronensaft zugeben.
- Pasta mit der Zitronenbutter mischen. Käse und etwas Kochwasser einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Basilikum und bei Bedarf weiterem Zitronensaft abschmecken.
Notizen
Mit 2 EL Zitronensaft beginnen und erst am Ende mehr hinzufügen. Wie viel Kochwasser die Sauce benötigt, hängt von Pasta und Käse ab.
