Kleine Küchenkniffe · Aus Laurettas Küche
Zitronenabrieb ohne bittere Überraschung
Ein bisschen Schale bringt viel Duft. Die weiße Schicht darunter muss dafür nicht mit in den Kuchen.
Die passende Frucht wählen
Verwende Bio-Zitronen oder andere Früchte, deren Schale zum Verzehr geeignet ist. Wasche sie gründlich und trockne sie ab. Beachte Hinweise zur Schalenbehandlung; bei der Kennzeichnung „Schale nicht zum Verzehr geeignet“ die Schale nicht verwenden.
Wenige leichte Züge
Mit einer feinen Reibe nur über die gelbe Oberfläche gehen. Sobald eine Stelle weiß wird, die Zitrone weiterdrehen. Erst abreiben, dann auspressen – eine ganze Frucht lässt sich viel leichter halten.
Wenn schon zu viel Weiß dabei ist
Bitterkeit lässt sich nicht einfach herauskochen. Eine kleine Menge zuerst separat probieren und vorsichtig dosieren. Für Desserts ist neuer, sauber geriebener Abrieb oft die bessere Wahl als viel Zucker zum Überdecken.