Besser kochen · Aus Laurettas Küche
Die Gemüsefüllung ist zu nass
Börek, Quiche oder Teigtaschen werden unten weich? Die Füllung braucht schon vor dem Einpacken etwas Aufmerksamkeit.
Wasser vor dem Füllen loswerden
TK-Spinat auftauen lassen und in einem sauberen Tuch kräftig ausdrücken. Frisch gegarten Spinat abtropfen und abkühlen lassen, dann ebenfalls ausdrücken. Pilze offen braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist.
Nicht heiß in den Teig
Warme Füllung erzeugt Dampf und kann empfindlichen Teig aufweichen. Breite sie zum zügigen Abkühlen in einer flachen Schüssel aus. Eine Ei-Milch-Mischung für Quiche erst nach Rezept mit dem abgekühlten Gemüse kombinieren.
Bindung ist keine Wasserpumpe
Etwas Paniermehl oder gemahlene Nüsse kann geringe Restfeuchte aufnehmen, wenn es zum Rezept passt. Eine schwimmende Füllung wird damit aber schnell schwer. Besser die überschüssige Flüssigkeit vorher entfernen.