Besser kochen · Aus Laurettas Küche
Hummus, der wirklich cremig wird
Noch etwas körnig? Bevor mehr Öl hineinkommt, bekommen die Kichererbsen ein bisschen Aufmerksamkeit.
Weich ist hier ausdrücklich erwünscht
Die gegarten Kichererbsen sollten sich leicht zwischen zwei Fingern zerdrücken lassen. Sind sie noch fest, in Wasser weiterkochen, bis sie weich sind, und abgießen. Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas sind bereits gegart, können aber unterschiedlich weich sein.
Dem Mixer Zeit geben
Kichererbsen mit Tahini, Zitronensaft und Gewürzen nach Rezept mixen. Kaltes Wasser esslöffelweise ergänzen und die Masse zwischendurch vom Rand nach unten schieben – dabei das Gerät ausschalten. Nicht jede Maschine schafft dieselbe Feinheit.
Erst Konsistenz, dann der letzte Schliff
Noch einmal Salz und Zitrone prüfen. Ein wenig Olivenöl zum Servieren ist wunderbar; immer mehr Öl macht eine körnige Masse aber nicht automatisch glatt. Der Hummus darf vor dem Servieren noch etwas durchziehen.