Das leise Knuspern beim ersten Bissen ist hier die halbe Freude. Innen stecken jede Menge Kräuter, außen wartet eine goldene Kruste. Die Kichererbsen müssen dafür schon am Vorabend ins Wasser – ein kleiner Handgriff, den dir dein morgiges Abendessen danken wird.
Warum ich dieses Rezept mag
Der Gegensatz zwischen knuspriger Hülle und kräutrigem Inneren macht jeden Bissen interessant. Dazu reichen ein Dip und etwas frischer Salat.
Das brauchst du
Getrocknete Kichererbsen sind hier entscheidend: Nach dem Einweichen werden sie roh zerkleinert und erst beim Frittieren gegart. Dosenkichererbsen ergeben eine andere, zu weiche Masse.
getrocknete Kichererbsen, kleine Zwiebel, Knoblauchzehen, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, gemahlener Koriander, Salz, Backpulver, Kichererbsenmehl, neutrales Pflanzenöl zum Frittieren.
So wird es gemacht
Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser im Kühlschrank 12–18 Stunden einweichen. Das Einweichwasser wegschütten, die Kichererbsen abspülen und sehr gut abtropfen lassen. Nicht vorkochen.
Zwiebel und Knoblauch grob schneiden. Kräuter waschen, gut trocknen und grob hacken. Mit Kichererbsen, Gewürzen und Salz portionsweise im Zerkleinerer zu einer feinen, feucht-krümeligen Masse verarbeiten. Keine glatte Creme mixen.
Backpulver und Mehl untermischen, Masse zugedeckt 30 Minuten kalt stellen. Etwa 20 kleine, höchstens 3 cm breite Bällchen oder flache Taler formen. Ein Probestück formen: Die Masse soll unter Druck zusammenhalten.
Öl in einem hohen Topf auf etwa 170 °C erhitzen; der Topf darf höchstens halb gefüllt sein. Falafel portionsweise etwa 5–6 Minuten goldbraun und innen durchgegart frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heißes Fett nie unbeaufsichtigt lassen.
Tipps & kleine Variationen
Wenn das Probestück zerfällt, die Masse etwas feiner zerkleinern oder wenig zusätzliches Kichererbsenmehl einarbeiten.
So kannst du es abwandeln
Koriander lässt sich durch zusätzliche Petersilie ersetzen. Das schmeckt anders, bleibt aber herrlich kräutrig.
Das passt dazu
Mit Tahinisauce und Salat servieren; separat einplanen.
Aufbewahren & einfrieren
Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen essen. Zum warmen Servieren gründlich durcherhitzen.
Vollständig abgekühlt portionsweise einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und anschließend gründlich durcherhitzen; bei knusprigen Bestandteilen hilft der Ofen.
Häufige Fragen
Worauf sollte ich besonders achten?
Wenn das Probestück zerfällt, die Masse etwas feiner zerkleinern oder wenig zusätzliches Kichererbsenmehl einarbeiten.
Deine Rezeptkarte
Knusprige Falafel mit Kräutern
Außen goldbraun, innen grün und würzig: Diese Falafel werden aus eingeweichten, ungekochten Kichererbsen gemacht.
Zutaten
Zubereitung
- Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser im Kühlschrank 12–18 Stunden einweichen. Das Einweichwasser wegschütten, die Kichererbsen abspülen und sehr gut abtropfen lassen. Nicht vorkochen.
- Zwiebel und Knoblauch grob schneiden. Kräuter waschen, gut trocknen und grob hacken. Mit Kichererbsen, Gewürzen und Salz portionsweise im Zerkleinerer zu einer feinen, feucht-krümeligen Masse verarbeiten. Keine glatte Creme mixen.
- Backpulver und Mehl untermischen, Masse zugedeckt 30 Minuten kalt stellen. Etwa 20 kleine, höchstens 3 cm breite Bällchen oder flache Taler formen. Ein Probestück formen: Die Masse soll unter Druck zusammenhalten.
- Öl in einem hohen Topf auf etwa 170 °C erhitzen; der Topf darf höchstens halb gefüllt sein. Falafel portionsweise etwa 5–6 Minuten goldbraun und innen durchgegart frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heißes Fett nie unbeaufsichtigt lassen.
Notizen
Die Kräuter nach dem Waschen gut trocknen. Zusätzliche Feuchtigkeit erschwert das Formen.
