Weiche Fladen mit duftendem Za’atar und Olivenöl, am Rand ein bisschen knusprig. Wenn sie aus dem Ofen kommen, braucht es keine große Ansage: Der Duft erledigt das. Ich mag sie am liebsten noch warm, in Stücke gerissen und mitten auf dem Tisch.
Warum ich dieses Rezept mag
Der schlichte Teig lässt dem kräutrigen Belag Raum und braucht daneben nur etwas Frisches.
Das brauchst du
Za’atar ist eine Kräuter-Gewürzmischung mit meist Sesam und Sumach. Salzgehalt und Zusammensetzung unterscheiden sich je nach Produkt.
Weizenmehl Type 550, Trockenhefe, Zucker, Salz, lauwarmes Wasser, Olivenöl für den Teig, Olivenöl für den Belag, Za’atar.
So wird es gemacht
Hefeteig ansetzen. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Wasser und das Öl für den Teig zugeben und acht Minuten kneten. Der Teig soll weich und leicht klebrig sein. Abgedeckt etwa eine Stunde gehen lassen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat.
Fladen belegen. Za’atar mit dem Öl für den Belag verrühren. Teig in vier Stücke teilen und auf zwei Blechen mit Backpapier zu etwa 18 cm großen Fladen drücken. Mit den Fingerspitzen kleine Mulden hineindrücken. Würzöl gleichmäßig verteilen und rundherum einen schmalen Rand frei lassen. Weitere 15 Minuten ruhen lassen.
Heiß backen. Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene 12–15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und die Unterseiten durchgebacken sind. Die Kräuter dürfen nicht schwarz werden. Warm aufschneiden oder falten und servieren.
Tipps & kleine Variationen
Den Belag nicht bis ganz an den Rand streichen; so lässt sich der Fladen sauber greifen.
So kannst du es abwandeln
Ein Teil des Belags lässt sich durch Käse ersetzen; dann ändern sich die Nährwerte.
Das passt dazu
Vier große Fladen. Tomaten, Gurken und Labneh separat dazu reichen.
Aufbewahren & einfrieren
Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Warme Gerichte vor dem Essen gründlich durcherhitzen.
Am besten frisch genießen. Soll etwas eingefroren werden, vollständig abkühlen lassen und portionsweise verpacken; knusprige Oberflächen und cremige Saucen können ihre Konsistenz verändern.
Häufige Fragen
Was macht dieses Rezept besonders?
Der schlichte Teig lässt dem kräutrigen Belag Raum und braucht daneben nur etwas Frisches.
Worauf sollte ich bei der Zubereitung achten?
Den Belag nicht bis ganz an den Rand streichen; so lässt sich der Fladen sauber greifen.
Deine Rezeptkarte
Manakish mit Za’atar und Olivenöl
Weiche Fladen mit duftendem Za’atar und Olivenöl, am Rand ein bisschen knusprig.
Zutaten
Zubereitung
- Hefeteig ansetzen. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Wasser und das Öl für den Teig zugeben und acht Minuten kneten. Der Teig soll weich und leicht klebrig sein. Abgedeckt etwa eine Stunde gehen lassen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat.
- Fladen belegen. Za’atar mit dem Öl für den Belag verrühren. Teig in vier Stücke teilen und auf zwei Blechen mit Backpapier zu etwa 18 cm großen Fladen drücken. Mit den Fingerspitzen kleine Mulden hineindrücken. Würzöl gleichmäßig verteilen und rundherum einen schmalen Rand frei lassen. Weitere 15 Minuten ruhen lassen.
- Heiß backen. Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene 12–15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und die Unterseiten durchgebacken sind. Die Kräuter dürfen nicht schwarz werden. Warm aufschneiden oder falten und servieren.
Ein Blick auf die Nährwerte
pro Portion · ca.- Energie
- 580 kcal
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 74 g
- Fett
- 24 g
Berechnete Richtwerte für die Zutaten in dieser Rezeptkarte. Je nach Produkt und Portionsgröße können sie abweichen. Zusätzliche Beilagen sind nicht enthalten. So entstehen die Angaben.
Annahmen für das Grundrezept (4 Portionen)
- Zucker: insgesamt ca. 4 g angenommen.
- Salz: insgesamt ca. 3 g angenommen.
- Olivenöl für den Teig: insgesamt ca. 27.6 g angenommen.
- Olivenöl für den Belag: insgesamt ca. 55.2 g angenommen.
Notizen
Die Backzeit berücksichtigt zwei Bleche, die nacheinander gebacken werden.
