Luftige Hefeteigringe mit einer dünnen Zuckerhülle, außen goldbraun und innen weich. Bambalouni sind am schönsten, solange sie noch warm sind. Ein paar Zuckerkörner auf dem Tisch lassen sich dabei kaum vermeiden – ich würde sie als ziemlich gutes Zeichen werten.
Warum ich dieses Rezept mag
Der lockere Teig bildet beim Frittieren eine leichte Kruste und braucht danach nur Zucker.
Das brauchst du
Die hohe Wassermenge ist beabsichtigt. Beim Formen darf kein Wasser von den Händen ins heiße Öl tropfen.
Weizenmehl Type 550, Trockenhefe, Zucker für den Teig, Salz, lauwarmes Wasser, Zucker zum Wälzen, neutrales Pflanzenöl zum Frittieren.
So wird es gemacht
Weichen Hefeteig rühren. Mehl, Hefe, Teigzucker und Salz vermischen. Wasser nach und nach einrühren und den sehr weichen, klebrigen Teig etwa fünf Minuten kräftig mit einem stabilen Löffel schlagen. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist. Einmal mit dem Löffel zusammenfalten und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
Ringe formen. Öl in einem hohen, breiten Topf auf etwa 170 °C erhitzen; den Topf höchstens halb füllen. Eine Schale Wasser zum Befeuchten der Hände bereitstellen. Hände anfeuchten und überschüssiges Wasser abschütteln. Eine kleine Teigportion abnehmen, in der Mitte ein Loch öffnen und vorsichtig zu einem Ring dehnen. Insgesamt etwa zwölf Ringe einplanen.
Goldbraun frittieren. Jeden Ring unmittelbar nach dem Formen vorsichtig ins Öl geben. Nur wenige gleichzeitig frittieren, je Seite etwa zwei Minuten, bis sie goldbraun und innen durchgebacken sind. Hitze bei Bedarf anpassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm im Zucker wenden. Am besten direkt servieren.
Tipps & kleine Variationen
Der Teig muss weich bleiben. Viel zusätzliches Mehl würde die Ringe schwer machen; feuchte Hände erleichtern stattdessen das Formen.
So kannst du es abwandeln
Etwas Zimt unter den Zucker mischen, wenn du magst.
Das passt dazu
Ergibt etwa zwölf kleine Ringe, zwei pro Portion.
Aufbewahren & einfrieren
Am besten frisch essen. Abgekühlt luftdicht aufbewahren und spätestens am nächsten Tag kurz im Ofen erwärmen.
Ungezuckerte, vollständig abgekühlte Ringe lassen sich portionsweise einfrieren. Nach dem Auftauen erwärmen und erst dann zuckern.
Häufige Fragen
Was macht dieses Rezept besonders?
Der lockere Teig bildet beim Frittieren eine leichte Kruste und braucht danach nur Zucker.
Worauf sollte ich bei der Zubereitung achten?
Der Teig muss weich bleiben. Viel zusätzliches Mehl würde die Ringe schwer machen; feuchte Hände erleichtern stattdessen das Formen.
Deine Rezeptkarte
Bambalouni – goldene Teigringe mit Zucker
Luftige Hefeteigringe mit einer dünnen Zuckerhülle, außen goldbraun und innen weich.
Zutaten
Zubereitung
- Weichen Hefeteig rühren. Mehl, Hefe, Teigzucker und Salz vermischen. Wasser nach und nach einrühren und den sehr weichen, klebrigen Teig etwa fünf Minuten kräftig mit einem stabilen Löffel schlagen. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist. Einmal mit dem Löffel zusammenfalten und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
- Ringe formen. Öl in einem hohen, breiten Topf auf etwa 170 °C erhitzen; den Topf höchstens halb füllen. Eine Schale Wasser zum Befeuchten der Hände bereitstellen. Hände anfeuchten und überschüssiges Wasser abschütteln. Eine kleine Teigportion abnehmen, in der Mitte ein Loch öffnen und vorsichtig zu einem Ring dehnen. Insgesamt etwa zwölf Ringe einplanen.
- Goldbraun frittieren. Jeden Ring unmittelbar nach dem Formen vorsichtig ins Öl geben. Nur wenige gleichzeitig frittieren, je Seite etwa zwei Minuten, bis sie goldbraun und innen durchgebacken sind. Hitze bei Bedarf anpassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm im Zucker wenden. Am besten direkt servieren.
Ein Blick auf die Nährwerte
pro Portion · ca.- Energie
- 340 kcal
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 52 g
- Fett
- 11 g
Berechnete Richtwerte für die Zutaten in dieser Rezeptkarte. Je nach Produkt und Portionsgröße können sie abweichen. Zusätzliche Beilagen sind nicht enthalten. So entstehen die Angaben.
Annahmen für das Grundrezept (6 Portionen)
- Zucker für den Teig: insgesamt ca. 4 g angenommen.
- Salz: insgesamt ca. 3 g angenommen.
- Für zwölf kleine Ringe sind 60 g aufgenommenes Frittieröl geschätzt, also 10 g je Portion mit zwei Ringen. Der Rest des Ölbads wird nicht mitgerechnet.
- Der Zucker zum Wälzen ist vollständig enthalten; bleibt Zucker übrig, fallen die tatsächlichen Werte etwas niedriger aus.
Notizen
Frittieröl wird nicht vollständig verzehrt. Heißes Fett nicht unbeaufsichtigt lassen und niemals mit Wasser löschen.
