Weiche Grießpfannkuchen mit vielen kleinen Löchern, in denen sich die Honigbutter sammelt. Bei Baghrir darf die Oberfläche ausdrücklich aussehen wie ein kleiner Schwamm. Genau das macht den ersten warmen Bissen so wunderbar saftig.
Warum ich dieses Rezept mag
Die offene Oberfläche nimmt die Honigbutter auf, während die Unterseite nur leicht Farbe bekommt.
Das brauchst du
Feiner Hartweizengrieß lässt sich im Mixer gut verarbeiten. Eine intakte beschichtete Pfanne braucht hier kein zusätzliches Fett.
Hartweizengrieß, fein, Weizenmehl, Trockenhefe, Zucker, Salz, lauwarmes Wasser, Backpulver, Butter, Honig.
So wird es gemacht
Teig mixen. Grieß, Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Wasser in einen hohen Mixbehälter geben und etwa zwei Minuten glatt mixen. Backpulver kurz untermixen. Der Teig soll deutlich flüssiger als gewöhnlicher Pfannkuchenteig sein. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen, bis sich kleine Bläschen zeigen.
Nur auf einer Seite backen. Eine gute beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Teig kurz durchrühren und pro Pfannkuchen eine kleine Kelle hineingeben, ohne die Pfanne zu schwenken. Etwa zwei bis drei Minuten backen, bis sich viele Löcher gebildet haben und die Oberseite vollständig trocken ist. Nicht wenden. Auf einem sauberen Tuch einzeln auskühlen lassen; noch feuchte Pfannkuchen nicht stapeln.
Honigbutter erwärmen. Butter bei kleiner Hitze schmelzen und Honig einrühren, ohne die Mischung stark zu kochen. Die etwa zwölf kleinen Pfannkuchen warm servieren und die Honigbutter gleichmäßig darübergeben oder am Tisch verteilen.
Tipps & kleine Variationen
Bleiben die Löcher aus, ist der Teig häufig zu dick oder die Pfanne zu kühl. Erst die Hitze behutsam anpassen, dann bei Bedarf einen Esslöffel Wasser in den Teig rühren.
So kannst du es abwandeln
Mit Fruchtkompott statt Honigbutter servieren; die Nährwerte ändern sich entsprechend.
Das passt dazu
Ergibt etwa zwölf kleine Pfannkuchen, drei pro Portion.
Aufbewahren & einfrieren
Ohne Honigbutter abgekühlt abdecken, im Kühlschrank bis zum nächsten Tag lagern und vor dem Servieren kurz erwärmen.
Die ausgekühlten Pfannkuchen ohne Honigbutter mit Backpapier dazwischen einfrieren. Portionsweise auftauen und erwärmen.
Häufige Fragen
Was macht dieses Rezept besonders?
Die offene Oberfläche nimmt die Honigbutter auf, während die Unterseite nur leicht Farbe bekommt.
Worauf sollte ich bei der Zubereitung achten?
Bleiben die Löcher aus, ist der Teig häufig zu dick oder die Pfanne zu kühl. Erst die Hitze behutsam anpassen, dann bei Bedarf einen Esslöffel Wasser in den Teig rühren.
Deine Rezeptkarte
Baghrir – Grießpfannkuchen mit Honigbutter
Weiche Grießpfannkuchen mit vielen kleinen Löchern, in denen sich die Honigbutter sammelt.
Zutaten
Zubereitung
- Teig mixen. Grieß, Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Wasser in einen hohen Mixbehälter geben und etwa zwei Minuten glatt mixen. Backpulver kurz untermixen. Der Teig soll deutlich flüssiger als gewöhnlicher Pfannkuchenteig sein. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen, bis sich kleine Bläschen zeigen.
- Nur auf einer Seite backen. Eine gute beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Teig kurz durchrühren und pro Pfannkuchen eine kleine Kelle hineingeben, ohne die Pfanne zu schwenken. Etwa zwei bis drei Minuten backen, bis sich viele Löcher gebildet haben und die Oberseite vollständig trocken ist. Nicht wenden. Auf einem sauberen Tuch einzeln auskühlen lassen; noch feuchte Pfannkuchen nicht stapeln.
- Honigbutter erwärmen. Butter bei kleiner Hitze schmelzen und Honig einrühren, ohne die Mischung stark zu kochen. Die etwa zwölf kleinen Pfannkuchen warm servieren und die Honigbutter gleichmäßig darübergeben oder am Tisch verteilen.
Ein Blick auf die Nährwerte
pro Portion · ca.- Energie
- 350 kcal
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 56 g
- Fett
- 9 g
Berechnete Richtwerte für die Zutaten in dieser Rezeptkarte. Je nach Produkt und Portionsgröße können sie abweichen. Zusätzliche Beilagen sind nicht enthalten. So entstehen die Angaben.
Annahmen für das Grundrezept (4 Portionen)
- Zucker: insgesamt ca. 4 g angenommen.
- Salz: insgesamt ca. 0.2 g angenommen.
Notizen
Baghrir werden nicht gewendet. Die Honigbutter ist vollständig in den Nährwerten enthalten.
