Pannenhilfe · Aus Laurettas Küche
Kartoffelpüree wird klebrig
Der Pürierstab klang nach einer guten Abkürzung. Für Kartoffelpüree ist er leider meist die falsche Hilfe.
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Starkes Mixen kann viel Stärke freisetzen und das Püree kleisterartig machen. Diese Veränderung lässt sich nicht zuverlässig rückgängig machen. Hör auf zu rühren, statt mit immer mehr Milch weiterzumixen.
Lieber anders servieren
Ist die Konsistenz noch angenehm genug, kannst du das Püree dünn in eine gebutterte Form streichen, mit etwas Käse bestreuen und überbacken. Es wird dadurch nicht wieder luftig, bekommt aber eine schöne Oberfläche. Wenn es dir nicht schmeckt, ist ein neuer Ansatz ehrlicher als ein versprochenes Wundermittel.
So wird die nächste Portion locker
Mehligkochende Kartoffeln weich kochen, gut abgießen und kurz ausdampfen lassen. Heiß stampfen oder pressen. Warme Milch und Butter anschließend nur kurz unterheben.