Pannenhilfe · Aus Laurettas Küche
Die Mayonnaise trennt sich
Öl oben, dünne Flüssigkeit unten? Eine frisch gerührte Mayonnaise lässt sich oft wieder zusammenbringen.
Mit einer stabilen Basis neu anfangen
Gib einen Esslöffel fertige Mayonnaise aus dem Glas in eine saubere Schüssel. Rühre die gerade erst getrennte Mischung zunächst teelöffelweise kräftig mit dem Schneebesen hinein. Erst wenn sie wieder cremig ist, langsam mehr zugeben.
Nicht noch mehr Öl hinterher
Solange sichtbare Ölaugen auf der Oberfläche stehen, hilft zusätzliches Öl meist nicht. Arbeite langsam und gib der Mischung Zeit, sich zu verbinden. Eine sehr große Menge besser auf zwei frische Ansätze verteilen.
Die Grenze der Rettung
Das gilt nur für eine frisch zubereitete, hygienisch einwandfreie Mischung. Es macht zu lange warm gelagerte oder verdorbene Mayonnaise nicht wieder sicher. Bei selbst gemachter Mayonnaise mit rohem Ei besonders sorgfältig kühlen; für empfindliche Personen eine Variante ohne rohes Ei wählen.