Besser kochen · Aus Laurettas Küche
Ofengemüse braucht Ellenbogenfreiheit
Goldene Ränder statt weicher Gemüseversammlung: Der Unterschied beginnt schon auf dem Blech.
Platz ist eine Zutat
Wasche das Gemüse und trockne es gut ab. Schneide es in ähnlich große Stücke und verteile es in einer Lage auf dem Blech. Liegt es dicht auf dicht, kann Feuchtigkeit schlechter entweichen. Lieber ein zweites Blech nehmen.
Hitze und Geduld
Heize den Ofen vor und halte dich bei Temperatur und Garzeit an dein Rezept. Ein dünner Ölfilm reicht; das Gemüse soll nicht darin schwimmen. Erst wenden, wenn sich an der Unterseite Farbe entwickelt hat.
Nicht alles ist gleichzeitig fertig
Karotten und Kartoffeln brauchen häufig länger als Zucchini oder Paprika. Schneide festes Gemüse kleiner oder gib weichere Sorten später dazu. Bereits sehr weiches Gemüse wird nicht wieder knackig – es schmeckt aber wunderbar püriert als Suppe oder Sauce.