Pannenhilfe · Aus Laurettas Küche
Tomatensauce macht ein saures Gesicht
Die Sauce schmeckt spitz statt rund? Nicht gleich die Zuckerdose kopfüber hineinkippen.
An einer kleinen Probe anfangen
Nimm etwas Sauce in eine Tasse. Rühre eine winzige Prise Zucker oder einen kleinen Klecks Butter beziehungsweise Olivenöl hinein und probiere. So findest du heraus, was der Sauce fehlt, ohne den ganzen Topf zu verändern.
Rund machen statt süß machen
Gib die passende Ergänzung sparsam in den Topf. Zucker gleicht den sauren Geschmack aus, entfernt aber nicht die Säure. Wenn die Sauce wirklich sehr sauer ist, hilft oft nur eine größere Menge milder Zutaten, etwa gegartes Gemüse oder Sahne, sofern sie zum Gericht passen.
Für den nächsten Topf
Eine gute Tomatenbasis ist entscheidend. Zwiebeln langsam weich dünsten und reife Tomaten beziehungsweise eine mild schmeckende Konserve verwenden. Längeres Einkochen macht eine ohnehin konzentrierte Sauce nicht automatisch weniger sauer.