Pannenhilfe · Aus Laurettas Küche
Zwiebeln werden dunkel, bleiben aber hart
Außen braun, innen noch bissfest: Meist war die Pfanne schneller heiß als die Zwiebel weich.
Sanfter weitergaren
Wenn die Zwiebeln nur kräftig gebräunt, aber nicht verbrannt sind, Hitze reduzieren und ein bis zwei Esslöffel Wasser zufügen. Vorsicht vor heißem Dampf. Den Bratansatz lösen und die Zwiebeln bei kleiner Hitze weich dünsten.
Schwarz ist keine Röstaromastufe
Schwarze, bitter riechende Stücke aussortieren. Ist der gesamte Ansatz verbrannt, lieber die Pfanne reinigen und neu anfangen. Zucker oder weitere Gewürze entfernen den verbrannten Geschmack nicht.
Goldbraun braucht Zeit
Für weiche Röstzwiebeln gleichmäßige Ringe schneiden, genug Platz lassen und bei mittlerer Hitze regelmäßig wenden. Zehn bis zwanzig Minuten sind je nach Menge normal. Knoblauch erst später dazugeben, weil er schneller verbrennt.