Rotkohl darf langsam weich werden. Die Äpfel verschwinden dabei ein wenig zwischen den feinen Streifen, und der Duft von Nelken macht die Küche gleich gemütlicher. Praktisch ist außerdem: Diese Beilage nimmt es dir nicht übel, wenn sie schon am Vortag fertig wird.
Warum ich dieses Rezept mag
Der Rotkohl lässt sich gut vorbereiten und wieder aufwärmen. Seine süßsaure Würzung passt besonders gut zu kräftigen Saucen.
Das brauchst du
Der angegebene Kohl wird ohne Strunk gewogen. Säuerliche Äpfel bringen mehr Frische als sehr süße Sorten.
Rotkohl, geputzt, säuerliche Äpfel, Zwiebel, Rapsöl, Zucker, Apfelessig, Apfelsaft, Wasser, Lorbeerblätter, Gewürznelken, Salz.
So wird es gemacht
Rotkohl vierteln, harten Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel würfeln, Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel fünf Minuten dünsten. Zucker kurz einrühren, dann Rotkohl und Äpfel zufügen. Mit Essig, Apfelsaft und Wasser ablöschen.
Lorbeer, Nelken und Salz zugeben. Gewürze nach Möglichkeit in einem Gewürzsäckchen mitgaren. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 50–60 Minuten weich schmoren, gelegentlich umrühren und bei Bedarf wenig Wasser ergänzen.
Gewürze vollständig entfernen. Rotkohl probieren und die süßsaure Balance bei Bedarf mit wenig zusätzlichem Essig oder Zucker korrigieren. Ist noch viel Flüssigkeit vorhanden, kurz offen einkochen.
Tipps & kleine Variationen
Ganze Nelken und Lorbeer vor dem Servieren entfernen; ein Gewürzsäckchen macht das leichter.
So kannst du es abwandeln
Einen Teil des Apfelsafts durch Wasser ersetzen, wenn du die Beilage weniger süß magst.
Das passt dazu
Sechs Beilagenportionen zu Rinderrouladen oder Semmelknödeln.
Aufbewahren & einfrieren
Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen. Zum warmen Servieren gründlich durcherhitzen.
Vollständig abgekühlt portionsweise einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und gründlich erhitzen.
Häufige Fragen
Was hilft, damit dieses Rezept gelingt?
Ganze Nelken und Lorbeer vor dem Servieren entfernen; ein Gewürzsäckchen macht das leichter.
Deine Rezeptkarte
Apfelrotkohl mit feiner Gewürznote
Weicher Rotkohl mit Apfel, einer kleinen süßsauren Note und warmen Gewürzen. Eine klassische Beilage, die gut vorbereitet werden kann.
Zutaten
Zubereitung
- Rotkohl vierteln, harten Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel würfeln, Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden.
- Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel fünf Minuten dünsten. Zucker kurz einrühren, dann Rotkohl und Äpfel zufügen. Mit Essig, Apfelsaft und Wasser ablöschen.
- Lorbeer, Nelken und Salz zugeben. Gewürze nach Möglichkeit in einem Gewürzsäckchen mitgaren. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 50–60 Minuten weich schmoren, gelegentlich umrühren und bei Bedarf wenig Wasser ergänzen.
- Gewürze vollständig entfernen. Rotkohl probieren und die süßsaure Balance bei Bedarf mit wenig zusätzlichem Essig oder Zucker korrigieren. Ist noch viel Flüssigkeit vorhanden, kurz offen einkochen.
Notizen
Die Mengen gelten für die angegebene Portionenzahl. Salz nach Geschmack dosieren.
