Caponata kann herzhaft, süß und säuerlich zugleich, ohne sich entscheiden zu müssen. Die Auberginen werden hier im Ofen geröstet und ziehen anschließend kurz in der Tomatensauce. Ein Stück Brot dazu, und aus „nur eine Beilage“ wird sehr schnell der Mittelpunkt des Tisches.
Warum ich dieses Rezept mag
Süße, Säure und salzige Kapern halten sich hier die Waage. Die Caponata schmeckt auch lauwarm gut und muss deshalb nicht auf die Minute serviert werden.
Das brauchst du
Kapern und Oliven bringen bereits Salz mit. Deshalb die fertige Mischung probieren, bevor du nachwürzt.
Auberginen, Staudensellerie, Zwiebel, gehackte Tomaten, grüne Oliven ohne Stein, Kapern, abgetropft, Olivenöl, Rotweinessig, Zucker, Salz, Basilikum.
So wird es gemacht
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden, mit drei Esslöffeln Öl und der Hälfte des Salzes mischen. Auf einem Blech 25 Minuten rösten, einmal wenden.
Zwiebel würfeln, Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen und beides acht Minuten anschwitzen. Tomaten hinzufügen und zehn Minuten köcheln lassen.
Oliven halbieren und mit Kapern, Essig, Zucker und Auberginen unter die Sauce heben. Fünf Minuten sanft schmoren und mit übrigem Salz abschmecken.
Lauwarm abkühlen lassen und mit gezupftem Basilikum servieren.
Tipps & kleine Variationen
Essig und Zucker sollen sich ausgleichen. Erst nach dem kurzen Durchziehen endgültig abschmecken.
So kannst du es abwandeln
Mit ein paar gerösteten Pinienkernen bekommt die Caponata zusätzlich Biss.
Das passt dazu
Vier Beilagenportionen; mit Brot oder Couscous ergänzen.
Aufbewahren & einfrieren
Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen essen. Zum warmen Servieren gründlich durcherhitzen.
Frisch schmeckt dieses Gericht am besten. Beim Einfrieren und Auftauen verändern sich Biss und Konsistenz; für dieses Rezept empfiehlt sich deshalb die kurze Aufbewahrung im Kühlschrank.
Häufige Fragen
Worauf sollte ich besonders achten?
Essig und Zucker sollen sich ausgleichen. Erst nach dem kurzen Durchziehen endgültig abschmecken.
Deine Rezeptkarte
Caponata mit Aubergine, Oliven und Kapern
Sizilianisch inspirierte Auberginen mit Tomate, Kapern und einer feinen süßsauren Note – lauwarm besonders gut.
Zutaten
Zubereitung
- Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden, mit drei Esslöffeln Öl und der Hälfte des Salzes mischen. Auf einem Blech 25 Minuten rösten, einmal wenden.
- Zwiebel würfeln, Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen und beides acht Minuten anschwitzen. Tomaten hinzufügen und zehn Minuten köcheln lassen.
- Oliven halbieren und mit Kapern, Essig, Zucker und Auberginen unter die Sauce heben. Fünf Minuten sanft schmoren und mit übrigem Salz abschmecken.
- Lauwarm abkühlen lassen und mit gezupftem Basilikum servieren.
Notizen
Lauwarm schmeckt die süßsaure Würzung besonders ausgewogen.
