In die weiche Teigoberfläche zu drücken, ist fast so schön wie der erste Bissen danach. In den Mulden sammelt sich Olivenöl, der Rosmarin duftet und die Ränder werden wunderbar goldbraun. Plane die Gehzeit ein – der Teig arbeitet, während du etwas anderes machen kannst.
Warum ich dieses Rezept mag
Aus wenigen Grundzutaten wird ein Brot mit luftiger Mitte und goldenen Rändern. Der größte Teil der Arbeit besteht darin, den Teig in Ruhe gehen zu lassen.
Das brauchst du
Weizenmehl Type 550 gibt dem feuchten Teig Struktur. Das Olivenöl wird auf Teig, Form und Oberfläche verteilt.
Weizenmehl Type 550, lauwarmes Wasser, Trockenhefe, Salz, Olivenöl, Rosmarin, grobes Meersalz.
So wird es gemacht
Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser und 30 ml Öl zufügen und etwa acht Minuten zu einem weichen, klebrigen Teig kneten. Abgedeckt 90 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
Eine Metallform von etwa 25 × 35 cm mit 20 ml Öl ausstreichen. Teig hineingeben und mit geölten Fingern vorsichtig auseinanderziehen. Wenn er sich zusammenzieht, zehn Minuten entspannen lassen, dann weiterdehnen. Abgedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit geölten Fingerspitzen tiefe Mulden in den Teig drücken. Restliches Öl, abgestreifte Rosmarinnadeln und grobes Salz darüberverteilen.
25–30 Minuten goldbraun backen. Aus der Form heben und auf einem Gitter mindestens zehn Minuten abkühlen lassen.
Tipps & kleine Variationen
Zum Dehnen die Finger einölen statt mehr Mehl unterzuarbeiten.
So kannst du es abwandeln
Rosmarin durch Thymian ersetzen.
Das passt dazu
Als Brot zu Salat, Suppe oder einem Tisch voller kleiner Mezze servieren.
Aufbewahren & einfrieren
Vollständig abkühlen lassen und gut verpackt bis zum nächsten Tag aufbewahren. Kurz aufgebacken werden die Ränder wieder knusprig.
Abgekühlte Focaccia portionsweise einfrieren und zum Essen wieder aufbacken.
Häufige Fragen
Worauf sollte ich besonders achten?
Zum Dehnen die Finger einölen statt mehr Mehl unterzuarbeiten.
Deine Rezeptkarte
Focaccia mit Rosmarin und Olivenöl
Luftiger Teig, kleine Olivenölmulden und goldene Ränder. Diese Focaccia braucht vor allem Zeit zum Gehen.
Zutaten
Zubereitung
- Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser und 30 ml Öl zufügen und etwa acht Minuten zu einem weichen, klebrigen Teig kneten. Abgedeckt 90 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
- Eine Metallform von etwa 25 × 35 cm mit 20 ml Öl ausstreichen. Teig hineingeben und mit geölten Fingern vorsichtig auseinanderziehen. Wenn er sich zusammenzieht, zehn Minuten entspannen lassen, dann weiterdehnen. Abgedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen.
- Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit geölten Fingerspitzen tiefe Mulden in den Teig drücken. Restliches Öl, abgestreifte Rosmarinnadeln und grobes Salz darüberverteilen.
- 25–30 Minuten goldbraun backen. Aus der Form heben und auf einem Gitter mindestens zehn Minuten abkühlen lassen.
Notizen
Ergibt acht Beilagenportionen. Der Teig bleibt weich und klebrig; nicht durch zusätzliches Mehl fest kneten.
