Dieses Reisgericht ist ein kleiner Deckel-Auf-Moment: Erst steigt der Duft von Kardamom und Zimt auf, dann sieht man die goldenen Zwiebeln und das bunte Gemüse. Der Reis wird separat kurz vorgegart und darf anschließend zusammen mit allem anderen fertig dämpfen. Ein bisschen Geduld, eine große Schüssel Freude.
Warum ich dieses Rezept mag
Der Reis nimmt beim gemeinsamen Dämpfen den Duft der Gewürze auf. Goldene Zwiebeln und frische Minze geben dem fertigen Topf noch einmal eine eigene Note.
Das brauchst du
Basmatireis vor dem Kochen spülen und nur kurz vorgaren. Ganze Gewürze geben Duft ab und werden vor dem Servieren entfernt.
Basmatireis, Blumenkohl, Möhren, TK-Erbsen, Zwiebeln, Knoblauchzehen, Ingwer, Naturjoghurt, Öl, Kreuzkümmelsamen, Zimtstange, Kardamomkapseln, Garam Masala, Kurkuma, Salz, Wasser, Minze.
So wird es gemacht
Reis gründlich spülen und 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln in Streifen, Möhren in dünne Scheiben und Blumenkohl in kleine Röschen schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Öl im schweren Topf erhitzen und Zwiebeln etwa zwölf Minuten goldbraun braten. Die Hälfte herausnehmen. Ganze Gewürze, Knoblauch und Ingwer kurz mitbraten. Gemüse, gemahlene Gewürze und Salz zufügen und drei Minuten dünsten. Topf kurz von der Hitze nehmen, Joghurt und Wasser einrühren und anschließend fünf Minuten sanft köcheln.
Parallel abgetropften Reis in reichlich kochendem Wasser etwa fünf Minuten vorgaren. Die Körner müssen innen noch deutlich fest sein. Abgießen. Reis auf dem Gemüse verteilen, ohne umzurühren.
Topf dicht schließen und auf kleinster Hitze etwa 15 Minuten dämpfen. Von der Platte nehmen und zehn Minuten ruhen lassen. Ganze Gewürze entfernen, Reis vorsichtig mit dem Gemüse vermengen und mit übrigen Zwiebeln und Minze servieren.
Tipps & kleine Variationen
Eine niedrige Hitze und ein gut schließender Deckel sind wichtiger als kräftiges Rühren.
So kannst du es abwandeln
Minze lässt sich teilweise durch Koriander ersetzen.
Das passt dazu
Als eigenständiges Gericht servieren.
Aufbewahren & einfrieren
Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen essen. Zum warmen Servieren gründlich durcherhitzen.
Frisch schmeckt dieses Gericht am besten. Beim Einfrieren und Auftauen verändern sich Biss und Konsistenz; für dieses Rezept empfiehlt sich deshalb die kurze Aufbewahrung im Kühlschrank.
Häufige Fragen
Worauf sollte ich besonders achten?
Eine niedrige Hitze und ein gut schließender Deckel sind wichtiger als kräftiges Rühren.
Deine Rezeptkarte
Gemüse-Biryani mit duftendem Basmatireis
Lockerer Gewürzreis mit Gemüse, goldenen Zwiebeln und frischen Kräutern. Beim Öffnen des Deckels beginnt das Essen schon ein bisschen.
Zutaten
Zubereitung
- Reis gründlich spülen und 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln in Streifen, Möhren in dünne Scheiben und Blumenkohl in kleine Röschen schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- Öl im schweren Topf erhitzen und Zwiebeln etwa zwölf Minuten goldbraun braten. Die Hälfte herausnehmen. Ganze Gewürze, Knoblauch und Ingwer kurz mitbraten. Gemüse, gemahlene Gewürze und Salz zufügen und drei Minuten dünsten. Topf kurz von der Hitze nehmen, Joghurt und Wasser einrühren und anschließend fünf Minuten sanft köcheln.
- Parallel abgetropften Reis in reichlich kochendem Wasser etwa fünf Minuten vorgaren. Die Körner müssen innen noch deutlich fest sein. Abgießen. Reis auf dem Gemüse verteilen, ohne umzurühren.
- Topf dicht schließen und auf kleinster Hitze etwa 15 Minuten dämpfen. Von der Platte nehmen und zehn Minuten ruhen lassen. Ganze Gewürze entfernen, Reis vorsichtig mit dem Gemüse vermengen und mit übrigen Zwiebeln und Minze servieren.
Notizen
Einweich- und Ruhezeit einplanen. Reis und Gemüse werden zunächst in zwei Töpfen vorbereitet.
