Frikassee ist eine freundliche Erinnerung daran, wie gut eine helle Sauce sein kann. Das Hähnchen bleibt zart, die Erbsen bringen etwas Süße und ein Spritzer Zitrone macht am Ende alles wacher. Beim Reis darf ruhig eine kleine Mulde für die Sauce entstehen. Zufällig natürlich.
Warum ich dieses Rezept mag
Die Brühe vom Garen des Hähnchens wird gleich für die Sauce verwendet. So landet der Geschmack wieder auf dem Teller.
Das brauchst du
Der Spargel aus dem Glas ist bereits gegart und kommt deshalb erst zum Schluss dazu.
Hähnchenbrust, Hühnerbrühe, Langkornreis, Champignons, weißer Spargel aus dem Glas, abgetropft, TK-Erbsen, Butter, Mehl, Sahne, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Petersilie.
So wird es gemacht
Hähnchen in der Brühe aufkochen und bei kleiner Hitze je nach Dicke etwa 15–20 Minuten gar ziehen lassen. Das Fleisch muss im Kern mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Fleisch herausnehmen, Brühe durch ein Sieb auffangen.
Reis nach Packungsangabe garen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden, Spargel in mundgerechte Stücke teilen. Gegartes Hähnchen mit zwei Gabeln in Stücke zupfen.
Die Hälfte der Butter im Topf erhitzen und Pilze fünf Minuten braten. Herausnehmen. Übrige Butter schmelzen, Mehl einrühren und eine Minute hell anschwitzen. Nach und nach 600 ml der aufgefangenen Brühe unterrühren und fünf Minuten sanft kochen.
Sahne, Erbsen, Pilze und Hähnchen einrühren und fünf Minuten sanft erhitzen. Spargel für die letzten zwei Minuten zufügen. Bei Bedarf weitere Brühe ergänzen. Mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie darübergeben und mit Reis servieren.
Tipps & kleine Variationen
Die Brühe schluckweise in die Mehlschwitze rühren, damit die Sauce glatt bleibt.
So kannst du es abwandeln
Außerhalb der Spargelzeit passt auch etwas gegarte Möhre in die Sauce.
Das passt dazu
Der Reis ist im Rezept enthalten.
Aufbewahren & einfrieren
Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen. Zum warmen Servieren gründlich durcherhitzen.
Vollständig abgekühlt portionsweise einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren gründlich erhitzen; die Konsistenz kann sich etwas verändern.
Häufige Fragen
Was hilft, damit dieses Rezept gelingt?
Die Brühe schluckweise in die Mehlschwitze rühren, damit die Sauce glatt bleibt.
Deine Rezeptkarte
Hühnerfrikassee mit Reis
Zartes Hähnchen, Pilze, Erbsen und weißer Spargel in heller Sauce. Dazu Reis, der die Sauce sehr bereitwillig aufnimmt.
Zutaten
Zubereitung
- Hähnchen in der Brühe aufkochen und bei kleiner Hitze je nach Dicke etwa 15–20 Minuten gar ziehen lassen. Das Fleisch muss im Kern mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Fleisch herausnehmen, Brühe durch ein Sieb auffangen.
- Reis nach Packungsangabe garen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden, Spargel in mundgerechte Stücke teilen. Gegartes Hähnchen mit zwei Gabeln in Stücke zupfen.
- Die Hälfte der Butter im Topf erhitzen und Pilze fünf Minuten braten. Herausnehmen. Übrige Butter schmelzen, Mehl einrühren und eine Minute hell anschwitzen. Nach und nach 600 ml der aufgefangenen Brühe unterrühren und fünf Minuten sanft kochen.
- Sahne, Erbsen, Pilze und Hähnchen einrühren und fünf Minuten sanft erhitzen. Spargel für die letzten zwei Minuten zufügen. Bei Bedarf weitere Brühe ergänzen. Mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie darübergeben und mit Reis servieren.
Notizen
Die Mengen gelten für die angegebene Portionenzahl. Salz nach Geschmack dosieren.
