Erst knuspert die Panade, dann kommt die weiche, milde Currysauce. Dieser Wechsel ist genau der Grund, warum Katsu-Curry so viel Spaß macht. Der Apfel verschwindet fast in der Sauce und gibt ihr eine sanfte Süße – ohne daraus ein süßes Gericht zu machen.
Warum ich dieses Rezept mag
Knusprige Panade und milde Currysauce ergänzen sich wunderbar. Weil Reis und Gemüse schon dazugehören, ist mit diesem Rezept das ganze Essen geplant.
Das brauchst du
Panko ergibt eine gröbere, luftige Kruste. Die Hähnchenschnitzel möglichst gleich dick schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Hähnchenbrust, Reis, Zwiebel, Möhren, Kartoffeln, Apfel, Öl für die Sauce, Mehl für die Sauce, mildes Currypulver, Gemüsebrühe, Sojasauce, Mehl zum Panieren, Eier, Panko, Öl zum Braten, Salz.
So wird es gemacht
Zwiebel würfeln, Möhren und Kartoffeln klein schneiden, Apfel grob reiben. Zwei Esslöffel Öl erhitzen und die Zwiebel fünf Minuten anschwitzen. Mehl und Currypulver kurz einrühren, Brühe unter Rühren angießen. Gemüse, Apfel und Sojasauce zufügen und 20–25 Minuten sanft köcheln.
Reis nach Packungsangabe in Wasser garen. Hähnchen waagerecht in vier etwa 1–1,5 cm dicke Schnitzel schneiden und salzen. Mehl, verquirlte Eier und Panko auf drei Teller geben.
Hähnchen erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in Panko wenden. Bratöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Schnitzel portionsweise je Seite etwa 4–5 Minuten goldbraun braten. Das Hähnchen muss an der dicksten Stelle mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.
Currysauce abschmecken; bei Bedarf mit wenig Wasser verdünnen. Hähnchen kurz abtropfen lassen, in Streifen schneiden und mit Reis und Sauce servieren.
Tipps & kleine Variationen
Sauce neben die Panade geben, damit diese länger knusprig bleibt.
So kannst du es abwandeln
Wer die Sauce glatter mag, zerdrückt einen Teil der weichen Kartoffeln darin.
Das passt dazu
Als eigenständiges Gericht servieren.
Aufbewahren & einfrieren
Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen essen. Zum warmen Servieren gründlich durcherhitzen.
Frisch schmeckt dieses Gericht am besten. Beim Einfrieren und Auftauen verändern sich Biss und Konsistenz; für dieses Rezept empfiehlt sich deshalb die kurze Aufbewahrung im Kühlschrank.
Häufige Fragen
Worauf sollte ich besonders achten?
Sauce neben die Panade geben, damit diese länger knusprig bleibt.
Deine Rezeptkarte
Japanisches Katsu-Curry mit Hähnchen
Knusprig paniertes Hähnchen trifft eine milde, sämige Currysauce mit Kartoffeln und Möhren. Reis ist hier schon mit dabei.
Zutaten
Zubereitung
- Zwiebel würfeln, Möhren und Kartoffeln klein schneiden, Apfel grob reiben. Zwei Esslöffel Öl erhitzen und die Zwiebel fünf Minuten anschwitzen. Mehl und Currypulver kurz einrühren, Brühe unter Rühren angießen. Gemüse, Apfel und Sojasauce zufügen und 20–25 Minuten sanft köcheln.
- Reis nach Packungsangabe in Wasser garen. Hähnchen waagerecht in vier etwa 1–1,5 cm dicke Schnitzel schneiden und salzen. Mehl, verquirlte Eier und Panko auf drei Teller geben.
- Hähnchen erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in Panko wenden. Bratöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Schnitzel portionsweise je Seite etwa 4–5 Minuten goldbraun braten. Das Hähnchen muss an der dicksten Stelle mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.
- Currysauce abschmecken; bei Bedarf mit wenig Wasser verdünnen. Hähnchen kurz abtropfen lassen, in Streifen schneiden und mit Reis und Sauce servieren.
Notizen
Bratöl wird nicht vollständig verzehrt. Rohe Panierreste nach dem Kontakt mit Hähnchen nicht weiterverwenden.
