Kohlrabi kann sehr leise auftreten – und genau das ist hier schön. Eine helle Sauce, etwas Muskat und frische Petersilie lassen ihm genug Platz. Wichtig ist nur, die Schale großzügig zu entfernen. Auf holzige Überraschungen beim Essen können wir alle gut verzichten.
Warum ich dieses Rezept mag
Ein Teil der Kochbrühe wird für die Sauce verwendet. So kommt der milde Kohlrabigeschmack auch dort zur Geltung.
Das brauchst du
Die Menge gilt für bereits geschälten Kohlrabi. Besonders am unteren Ende großzügig auf holzige Stellen prüfen.
Kohlrabi, geschält, Gemüsebrühe, Butter, Mehl, Milch, Petersilie, Muskat, Salz, Pfeffer.
So wird es gemacht
Kohlrabi großzügig schälen, holzige Stellen entfernen und in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden. Gemüsebrühe aufkochen und Kohlrabi darin etwa zehn bis zwölf Minuten bissfest garen.
Kohlrabi abgießen und die Brühe auffangen. Butter im Topf schmelzen, Mehl einrühren und eine Minute hell anschwitzen.
Unter Rühren nach und nach 250 ml Kochbrühe sowie die Milch angießen. Fünf Minuten sanft kochen, bis die Sauce glatt und leicht sämig ist. Bei Bedarf etwas weitere Kochbrühe ergänzen.
Kohlrabi in die Sauce geben und kurz erwärmen. Petersilie hacken und unterrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps & kleine Variationen
Die Sauce erst abschmecken, wenn die Kochbrühe eingerührt ist; sie bringt bereits Salz mit.
So kannst du es abwandeln
Schnittlauch passt anstelle von Petersilie ebenfalls gut dazu.
Das passt dazu
Vier Beilagenportionen zu Kartoffeln, Spiegeleiern oder Frikadellen.
Aufbewahren & einfrieren
Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen. Zum warmen Servieren gründlich durcherhitzen.
Frisch ist die Konsistenz am schönsten. Nach dem Einfrieren können Gemüse und Milchsauce weicher beziehungsweise körniger werden.
Häufige Fragen
Was hilft, damit dieses Rezept gelingt?
Die Sauce erst abschmecken, wenn die Kochbrühe eingerührt ist; sie bringt bereits Salz mit.
Deine Rezeptkarte
Kohlrabi in heller Sauce
Zarte Kohlrabistifte in einer glatten, hellen Sauce mit Petersilie und Muskat. Ein schlichter Gemüseklassiker, der nicht viel braucht.
Zutaten
Zubereitung
- Kohlrabi großzügig schälen, holzige Stellen entfernen und in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden. Gemüsebrühe aufkochen und Kohlrabi darin etwa zehn bis zwölf Minuten bissfest garen.
- Kohlrabi abgießen und die Brühe auffangen. Butter im Topf schmelzen, Mehl einrühren und eine Minute hell anschwitzen.
- Unter Rühren nach und nach 250 ml Kochbrühe sowie die Milch angießen. Fünf Minuten sanft kochen, bis die Sauce glatt und leicht sämig ist. Bei Bedarf etwas weitere Kochbrühe ergänzen.
- Kohlrabi in die Sauce geben und kurz erwärmen. Petersilie hacken und unterrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Die Mengen gelten für die angegebene Portionenzahl. Salz nach Geschmack dosieren.
