Diese Pfannkuchen brauchen keine perfekte Kreisform. Hauptsache, das Gemüse ist fein geschnitten und die Ränder werden knusprig. Schneide sie in Stücke, stell den Dip daneben und lass alle zugreifen. Wer zuerst die Randstücke nimmt, hat das Prinzip verstanden.
Warum ich dieses Rezept mag
Gemüse bekommt hier eine knusprige Verpackung. Die Pfannkuchen lassen sich gut teilen, und mit jedem kleinen Stück gibt es einen neuen Ausflug in den Dip.
Das brauchst du
Das Gemüse muss sehr fein geschnitten sein. Kaltes Wasser und Stärke helfen, einen leichten, knusprigen Teig zu bekommen.
Weizenmehl, Maisstärke, kaltes Wasser, Frühlingszwiebeln, Möhren, Zucchini, Salz, neutrales Öl, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Sesam.
So wird es gemacht
Frühlingszwiebeln in etwa 5 cm lange Stücke, Möhren und Zucchini in sehr dünne Streifen schneiden. Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Sesam zum Dip verrühren.
Mehl, Stärke und Salz mischen, Wasser kurz unterrühren. Kleine Klümpchen sind in Ordnung. Gemüse unterheben. Der Teig soll die Streifen nur zusammenhalten.
Je einen Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Ein Viertel der Masse flach verteilen und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa vier Minuten braten. Wenden und weitere drei bis vier Minuten knusprig braten.
Mit der übrigen Masse drei weitere Pfannkuchen backen. In Stücke schneiden und mit Dip frisch servieren.
Tipps & kleine Variationen
Dünn ausstreichen und nicht zu früh wenden. Falls die Pfanne zu schnell bräunt, die Hitze reduzieren.
So kannst du es abwandeln
Etwas fein geschnittener Weißkohl kann einen Teil der Zucchini ersetzen.
Das passt dazu
Als eigenständiges Gericht servieren.
Aufbewahren & einfrieren
Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen essen. Zum warmen Servieren gründlich durcherhitzen.
Frisch schmeckt dieses Gericht am besten. Beim Einfrieren und Auftauen verändern sich Biss und Konsistenz; für dieses Rezept empfiehlt sich deshalb die kurze Aufbewahrung im Kühlschrank.
Häufige Fragen
Worauf sollte ich besonders achten?
Dünn ausstreichen und nicht zu früh wenden. Falls die Pfanne zu schnell bräunt, die Hitze reduzieren.
Deine Rezeptkarte
Koreanisch inspirierte Gemüsepfannkuchen
Dünne Gemüsestreifen in knusprigem Pfannkuchenteig, dazu ein salzig-säuerlicher Sojadip. Die Ränder sind besonders begehrt.
Zutaten
Zubereitung
- Frühlingszwiebeln in etwa 5 cm lange Stücke, Möhren und Zucchini in sehr dünne Streifen schneiden. Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Sesam zum Dip verrühren.
- Mehl, Stärke und Salz mischen, Wasser kurz unterrühren. Kleine Klümpchen sind in Ordnung. Gemüse unterheben. Der Teig soll die Streifen nur zusammenhalten.
- Je einen Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Ein Viertel der Masse flach verteilen und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa vier Minuten braten. Wenden und weitere drei bis vier Minuten knusprig braten.
- Mit der übrigen Masse drei weitere Pfannkuchen backen. In Stücke schneiden und mit Dip frisch servieren.
Notizen
Vier Pfannkuchen nacheinander brauchen rund 30–35 Minuten Bratzeit. Mit zwei Pfannen geht es schneller.
