Der Kürbis färbt den Reis langsam goldorange, während nach und nach die Brühe verschwindet. Am Schluss kommt Salbeibutter dazu, und plötzlich möchte man den Topf am liebsten direkt auf den Tisch stellen. Mach ruhig – Risotto wartet schließlich ungern.
Warum ich dieses Rezept mag
Kleine Kürbiswürfel garen zusammen mit dem Reis und geben ihm ihre Farbe. Die Salbeibutter am Schluss bringt genau die richtige würzige Note.
Das brauchst du
Risottoreis wie Arborio oder Carnaroli gibt Stärke ab und behält einen weichen Biss. Hokkaido kann mit gut gewaschener Schale in den Topf.
Risottoreis, Hokkaidokürbis, entkernt, Zwiebel, Olivenöl, heiße Gemüsebrühe, Butter, vegetarischer Hartkäse, Salbeiblätter, Zitronensaft, Salz, Pfeffer.
So wird es gemacht
Kürbis gut waschen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken. Käse reiben und Brühe heiß halten.
Öl erhitzen. Zwiebel und Kürbis etwa fünf Minuten anschwitzen. Reis zufügen und zwei Minuten glasig mitdünsten. Eine Kelle heiße Brühe angießen.
Reis bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren etwa 20–25 Minuten garen. Immer wieder eine Kelle Brühe nachgießen, sobald die vorherige weitgehend aufgenommen ist. Der Reis soll am Ende noch leichten Biss, der Kürbis eine weiche Konsistenz haben.
Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die trockenen Salbeiblätter darin kurz duften lassen. Nicht dunkel werden lassen. Risotto vom Herd nehmen, Käse und Salbeibutter einrühren und mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf Brühe ergänzen und sofort servieren.
Tipps & kleine Variationen
Risotto darf auf dem Teller leicht auseinanderfließen. Lieber mit etwas mehr Brühe abschließen.
So kannst du es abwandeln
Statt Salbei passt etwas Thymian. Den Käse erst abseits der Hitze unterheben.
Das passt dazu
Als eigenständiges Gericht servieren.
Aufbewahren & einfrieren
Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen essen. Zum warmen Servieren gründlich durcherhitzen.
Frisch schmeckt dieses Gericht am besten. Beim Einfrieren und Auftauen verändern sich Biss und Konsistenz; für dieses Rezept empfiehlt sich deshalb die kurze Aufbewahrung im Kühlschrank.
Häufige Fragen
Worauf sollte ich besonders achten?
Risotto darf auf dem Teller leicht auseinanderfließen. Lieber mit etwas mehr Brühe abschließen.
Deine Rezeptkarte
Kürbisrisotto mit Salbei
Weiches Kürbisfleisch, cremiger Reis und duftender Salbei: ein Risotto für gemütliche Abende.
Zutaten
Zubereitung
- Kürbis gut waschen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken. Käse reiben und Brühe heiß halten.
- Öl erhitzen. Zwiebel und Kürbis etwa fünf Minuten anschwitzen. Reis zufügen und zwei Minuten glasig mitdünsten. Eine Kelle heiße Brühe angießen.
- Reis bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren etwa 20–25 Minuten garen. Immer wieder eine Kelle Brühe nachgießen, sobald die vorherige weitgehend aufgenommen ist. Der Reis soll am Ende noch leichten Biss, der Kürbis eine weiche Konsistenz haben.
- Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die trockenen Salbeiblätter darin kurz duften lassen. Nicht dunkel werden lassen. Risotto vom Herd nehmen, Käse und Salbeibutter einrühren und mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf Brühe ergänzen und sofort servieren.
Notizen
Die benötigte Brühenmenge hängt von Reis, Topf und Hitze ab. Etwas Reserve heiß halten.
