Eine gute Frikadelle braucht keine erstaunlich lange Zutatenliste. Ein eingeweichtes Brötchen, weich gedünstete Zwiebeln und etwas Senf reichen schon ziemlich weit. Die größte Herausforderung ist eher, nicht die erste noch direkt aus der Pfanne zu essen.
Warum ich dieses Rezept mag
Das eingeweichte Brötchen lockert die Masse. Gedünstete Zwiebeln geben Geschmack, ohne innen noch roh und bissfest zu bleiben.
Das brauchst du
Nicht zu mageres Rinderhack bleibt saftiger. Das Einweichwasser wird nach dem Ausdrücken nicht mitverwendet.
Rinderhackfleisch, Brötchen vom Vortag, etwa 60 g, Wasser zum Einweichen, Zwiebel, Ei, mittelscharfer Senf, Petersilie, Salz, edelsüßes Paprikapulver, Pfeffer, Rapsöl.
So wird es gemacht
Brötchen zehn Minuten im Wasser einweichen und kräftig ausdrücken. Zwiebel fein würfeln. Einen Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel fünf Minuten weich dünsten und etwas abkühlen lassen. Petersilie hacken.
Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebel, Ei, Senf, Petersilie und Gewürze kurz vermengen. Acht gleich große, etwa 2 cm dicke Frikadellen formen. Die Masse nicht lange kneten.
Übriges Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Frikadellen etwa sechs Minuten auf der ersten Seite braten. Wenden und weitere sechs bis acht Minuten braten. Bei Bedarf in zwei Pfannen oder nacheinander arbeiten.
Die Frikadellen sollen vollständig durchgegart sein. Das Fleisch muss im Kern mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Bei zu dunkler Kruste die Hitze reduzieren und sanft weitergaren. Kurz ruhen lassen und servieren.
Tipps & kleine Variationen
Die Frikadellen gleich dick formen, damit sie gleichzeitig gar werden.
So kannst du es abwandeln
Petersilie lässt sich durch fein geschnittenen Schnittlauch ersetzen.
Das passt dazu
Dazu passen Kartoffelsalat, Gurkensalat oder Kartoffel-Möhren-Stampf.
Aufbewahren & einfrieren
Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen. Zum warmen Servieren gründlich durcherhitzen.
Vollständig abgekühlt portionsweise einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren gründlich erhitzen; die Konsistenz kann sich etwas verändern.
Häufige Fragen
Was hilft, damit dieses Rezept gelingt?
Die Frikadellen gleich dick formen, damit sie gleichzeitig gar werden.
Deine Rezeptkarte
Saftige Rinderfrikadellen
Goldbraune Frikadellen aus Rinderhack mit Zwiebel, Senf und Petersilie. Außen eine schöne Kruste, innen locker und saftig.
Zutaten
Zubereitung
- Brötchen zehn Minuten im Wasser einweichen und kräftig ausdrücken. Zwiebel fein würfeln. Einen Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel fünf Minuten weich dünsten und etwas abkühlen lassen. Petersilie hacken.
- Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebel, Ei, Senf, Petersilie und Gewürze kurz vermengen. Acht gleich große, etwa 2 cm dicke Frikadellen formen. Die Masse nicht lange kneten.
- Übriges Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Frikadellen etwa sechs Minuten auf der ersten Seite braten. Wenden und weitere sechs bis acht Minuten braten. Bei Bedarf in zwei Pfannen oder nacheinander arbeiten.
- Die Frikadellen sollen vollständig durchgegart sein. Das Fleisch muss im Kern mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Bei zu dunkler Kruste die Hitze reduzieren und sanft weitergaren. Kurz ruhen lassen und servieren.
Notizen
Die Mengen gelten für die angegebene Portionenzahl. Salz nach Geschmack dosieren.
