Beim Gulasch macht die Zeit einen großen Teil der Arbeit. Die Zwiebeln verschwinden langsam in der Sauce, das Fleisch wird weich und die Paprika kommt erst später dazu. Du musst also nicht dauernd rühren – gelegentlich nachsehen und schon einmal überlegen, womit du die Sauce auftunkst.
Warum ich dieses Rezept mag
Die vielen Zwiebeln geben der Sauce Körper. Extra Mehl zum Binden ist deshalb meistens nicht nötig.
Das brauchst du
Schulter oder Wade eignen sich zum langen Schmoren. Kurzbratfleisch ist für dieses Rezept nicht die beste Wahl.
Rindergulasch aus Schulter oder Wade, Zwiebeln, rote Paprika, Rapsöl, Tomatenmark, edelsüßes Paprikapulver, Rinderbrühe, Lorbeerblatt, getrockneter Majoran, Salz, Pfeffer.
So wird es gemacht
Fleisch trocken tupfen und große Stücke auf etwa 3 cm schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Öl im schweren Topf erhitzen und das Fleisch in zwei bis drei Portionen kräftig anbraten. Herausnehmen.
Zwiebeln im Bratfett etwa zehn Minuten weich und goldbraun braten. Tomatenmark kurz mitrösten. Topf von der Hitze ziehen, Paprikapulver einrühren und sofort mit Brühe ablöschen.
Fleisch, Lorbeer und Majoran zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 90 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren. Paprika entkernen und in breite Stücke schneiden.
Paprika zufügen und weitere 25–30 Minuten garen, bis das Fleisch weich ist. Bei Bedarf länger schmoren und etwas Wasser nachgießen. Lorbeer entfernen, Sauce nach Wunsch offen etwas einkochen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Tipps & kleine Variationen
Paprikapulver nicht trocken auf starker Hitze braten; es kann bitter werden.
So kannst du es abwandeln
Für etwas Schärfe einen kleinen Teil des edelsüßen Pulvers durch rosenscharfes Paprikapulver ersetzen.
Das passt dazu
Spätzle, Kartoffeln oder Brot separat dazu reichen.
Aufbewahren & einfrieren
Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen. Zum warmen Servieren gründlich durcherhitzen.
Vollständig abgekühlt portionsweise einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren gründlich erhitzen; die Konsistenz kann sich etwas verändern.
Häufige Fragen
Was hilft, damit dieses Rezept gelingt?
Paprikapulver nicht trocken auf starker Hitze braten; es kann bitter werden.
Deine Rezeptkarte
Rindergulasch mit Paprika
Langsam geschmortes Rindfleisch, Zwiebeln und rote Paprika in einer kräftigen Sauce. Ein Topf, der Geduld mit Zartheit belohnt.
Zutaten
Zubereitung
- Fleisch trocken tupfen und große Stücke auf etwa 3 cm schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Öl im schweren Topf erhitzen und das Fleisch in zwei bis drei Portionen kräftig anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebeln im Bratfett etwa zehn Minuten weich und goldbraun braten. Tomatenmark kurz mitrösten. Topf von der Hitze ziehen, Paprikapulver einrühren und sofort mit Brühe ablöschen.
- Fleisch, Lorbeer und Majoran zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 90 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren. Paprika entkernen und in breite Stücke schneiden.
- Paprika zufügen und weitere 25–30 Minuten garen, bis das Fleisch weich ist. Bei Bedarf länger schmoren und etwas Wasser nachgießen. Lorbeer entfernen, Sauce nach Wunsch offen etwas einkochen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Notizen
Die Mengen gelten für die angegebene Portionenzahl. Salz nach Geschmack dosieren.
