Dieser Kartoffelsalat braucht keine Mayonnaise, um glücklich zu machen. Die warmen Scheiben nehmen Brühe und Essig auf, das Öl kommt erst später dazu. Am Ende glänzt alles ein bisschen – und meistens ist die Schüssel schneller leer, als man die Kartoffeln gepellt hat.
Warum ich dieses Rezept mag
Warme Kartoffeln nehmen die Marinade besonders gut auf. Ein wenig ihrer Stärke verbindet Brühe und Öl zu einem leichten Dressing.
Das brauchst du
Festkochende Kartoffeln behalten ihre Scheibenform. Gemüsebrühe macht diese Variante vegan.
festkochende Kartoffeln, kleine Zwiebel, heiße Gemüsebrühe, Weißweinessig, mittelscharfer Senf, Rapsöl, Schnittlauch, Salz, Pfeffer.
So wird es gemacht
Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in Wasser je nach Größe etwa 20–25 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen.
Zwiebel sehr fein würfeln und mit Brühe, Essig und Senf in einem kleinen Topf aufkochen. Zwei Minuten sanft köcheln, damit die Zwiebel etwas milder wird.
Warme Kartoffeln in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die heiße Marinade nach und nach darübergeben und vorsichtig unterheben. Etwa 30 Minuten ziehen lassen; nicht jede Kartoffelsorte nimmt gleich viel Brühe auf.
Öl unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch fein schneiden und kurz vor dem Servieren untermischen. Der Salat soll saftig und leicht gebunden sein, aber nicht in Flüssigkeit schwimmen.
Tipps & kleine Variationen
Brühe portionsweise zugeben und vor dem Nachgießen kurz warten.
So kannst du es abwandeln
Ein paar fein geschnittene Radieschen bringen zusätzlichen Biss.
Das passt dazu
Vier großzügige Beilagenportionen, etwa zu Rinderfrikadellen.
Aufbewahren & einfrieren
Abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen essen. Nach dem Kühlen bei Bedarf mit wenig Brühe auffrischen.
Zum Einfrieren ungeeignet; Kartoffelsalat lieber frisch zubereiten.
Häufige Fragen
Was hilft, damit dieses Rezept gelingt?
Brühe portionsweise zugeben und vor dem Nachgießen kurz warten.
Deine Rezeptkarte
Schwäbischer Kartoffelsalat
Feine Kartoffelscheiben in warmer Brühe, Essig und Öl. Saftig, leicht glänzend und ganz ohne Mayonnaise.
Zutaten
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in Wasser je nach Größe etwa 20–25 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen.
- Zwiebel sehr fein würfeln und mit Brühe, Essig und Senf in einem kleinen Topf aufkochen. Zwei Minuten sanft köcheln, damit die Zwiebel etwas milder wird.
- Warme Kartoffeln in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die heiße Marinade nach und nach darübergeben und vorsichtig unterheben. Etwa 30 Minuten ziehen lassen; nicht jede Kartoffelsorte nimmt gleich viel Brühe auf.
- Öl unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch fein schneiden und kurz vor dem Servieren untermischen. Der Salat soll saftig und leicht gebunden sein, aber nicht in Flüssigkeit schwimmen.
Notizen
Die Mengen gelten für die angegebene Portionenzahl. Salz nach Geschmack dosieren.
