Alte Brötchen haben bei diesem Essen eine ziemlich gute zweite Karriere vor sich. Sie werden zu weichen Knödeln, die sich in der Pilzrahmsauce ausgesprochen wohlfühlen. Nur beim Wasser sind sie empfindlich: Es darf leise ziehen, nicht wild kochen.
Warum ich dieses Rezept mag
Die Knödel nehmen Sauce auf, ohne ihre Form zu verlieren. Kräftig gebratene Pilze bringen den herzhaften Gegenpart.
Das brauchst du
Altbackene, noch nicht steinharte Brötchen verwenden. Sehr trockenes Brot braucht gegebenenfalls einen zusätzlichen Schluck Milch.
Brötchen vom Vortag, Milch, Eier, Zwiebeln, Petersilie, Butter, Champignons, Rapsöl, Gemüsebrühe, Sahne, Salz, Muskat, Pfeffer.
So wird es gemacht
Brötchen in dünne Scheiben schneiden und mit handwarmer Milch übergießen. Zehn Minuten ziehen lassen. Eine Zwiebel fein würfeln, in der Hälfte der Butter fünf Minuten dünsten und etwas abkühlen lassen. Petersilie hacken.
Eier, Zwiebel, die Hälfte der Petersilie, Salz und Muskat mit dem Brot vorsichtig vermengen. Weitere zehn Minuten ruhen lassen. Mit feuchten Händen acht Knödel formen. Ein Probeknödel soll zusammenhalten; bei zu feuchter Masse nach Bedarf etwas fein zerbröseltes altbackenes Brot ergänzen.
Knödel in einem breiten Topf mit knapp siedendem Salzwasser etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Nicht sprudelnd kochen. Währenddessen Pilze putzen und schneiden, übrige Zwiebel fein würfeln.
Pilze portionsweise in Öl und übriger Butter kräftig anbraten. Zwiebel kurz mitdünsten. Brühe und Sahne angießen und etwa acht Minuten sämig einkochen. Pfeffern, restliche Petersilie zufügen und mit den gut abgetropften Knödeln servieren.
Tipps & kleine Variationen
Ein kleiner Probeknödel zeigt, ob die Masse hält, bevor alle Knödel im Wasser liegen.
So kannst du es abwandeln
Einen Teil der Champignons durch Kräuterseitlinge ersetzen.
Das passt dazu
Ein grüner Salat ergänzt die cremige Sauce.
Aufbewahren & einfrieren
Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen. Zum warmen Servieren gründlich durcherhitzen.
Vollständig abgekühlt portionsweise einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren gründlich erhitzen; die Konsistenz kann sich etwas verändern.
Häufige Fragen
Was hilft, damit dieses Rezept gelingt?
Ein kleiner Probeknödel zeigt, ob die Masse hält, bevor alle Knödel im Wasser liegen.
Deine Rezeptkarte
Semmelknödel mit Pilzrahmsauce
Lockere Semmelknödel aus altbackenen Brötchen mit cremiger Pilzsauce. Eine sehr gute Verwendung für Brot von gestern.
Zutaten
Zubereitung
- Brötchen in dünne Scheiben schneiden und mit handwarmer Milch übergießen. Zehn Minuten ziehen lassen. Eine Zwiebel fein würfeln, in der Hälfte der Butter fünf Minuten dünsten und etwas abkühlen lassen. Petersilie hacken.
- Eier, Zwiebel, die Hälfte der Petersilie, Salz und Muskat mit dem Brot vorsichtig vermengen. Weitere zehn Minuten ruhen lassen. Mit feuchten Händen acht Knödel formen. Ein Probeknödel soll zusammenhalten; bei zu feuchter Masse nach Bedarf etwas fein zerbröseltes altbackenes Brot ergänzen.
- Knödel in einem breiten Topf mit knapp siedendem Salzwasser etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Nicht sprudelnd kochen. Währenddessen Pilze putzen und schneiden, übrige Zwiebel fein würfeln.
- Pilze portionsweise in Öl und übriger Butter kräftig anbraten. Zwiebel kurz mitdünsten. Brühe und Sahne angießen und etwa acht Minuten sämig einkochen. Pfeffern, restliche Petersilie zufügen und mit den gut abgetropften Knödeln servieren.
Notizen
Für eine zu feuchte Masse etwas zusätzliches altbackenes Brot bereithalten.
