Senfeier sind für Tage, an denen der Kühlschrank keine große Geschichte erzählt. Eier sind da, Kartoffeln auch, und irgendwo steht noch ein Glas Senf. Daraus wird eine cremige Sauce, die deutlich mehr kann, als die kurze Einkaufsliste vermuten lässt.
Warum ich dieses Rezept mag
Kartoffeln und Eier kochen nebenbei, während die Sauce entsteht. So steht ohne viel Aufwand ein vollständiges Essen auf dem Tisch.
Das brauchst du
Mittelscharfer Senf ist die Basis; sehr scharfer Senf sollte sparsamer dosiert werden.
Eier, festkochende Kartoffeln, Butter, Mehl, Gemüsebrühe, Milch, mittelscharfer Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Schnittlauch.
So wird es gemacht
Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Eier in einem zweiten Topf in kochendem Wasser etwa zehn Minuten hart kochen.
Butter im Topf schmelzen. Mehl einrühren und eine Minute hell anschwitzen. Brühe und Milch unter kräftigem Rühren nach und nach zugießen. Fünf Minuten sanft köcheln lassen.
Sauce vom kräftigen Kochen nehmen und Senf einrühren. Mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Eier kurz kalt abschrecken, pellen und halbieren.
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Eier in die heiße Sauce legen, Schnittlauch fein schneiden und darübergeben. Mit Kartoffeln servieren.
Tipps & kleine Variationen
Den Senf erst nach dem kurzen Kochen einrühren, damit sein Aroma erhalten bleibt.
So kannst du es abwandeln
Einen Teil des Senfs durch körnigen Senf ersetzen.
Das passt dazu
Ein kleiner Gurkensalat passt als frische Ergänzung.
Aufbewahren & einfrieren
Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen. Zum warmen Servieren gründlich durcherhitzen.
Eier und Senfsauce schmecken frisch am besten; dieses Gericht nicht zum Einfrieren einplanen.
Häufige Fragen
Was hilft, damit dieses Rezept gelingt?
Den Senf erst nach dem kurzen Kochen einrühren, damit sein Aroma erhalten bleibt.
Deine Rezeptkarte
Senfeier mit Salzkartoffeln
Hart gekochte Eier in cremiger Senfsauce, dazu schlichte Salzkartoffeln. Ein Klassiker, der mit wenigen Zutaten richtig zufrieden macht.
Zutaten
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Eier in einem zweiten Topf in kochendem Wasser etwa zehn Minuten hart kochen.
- Butter im Topf schmelzen. Mehl einrühren und eine Minute hell anschwitzen. Brühe und Milch unter kräftigem Rühren nach und nach zugießen. Fünf Minuten sanft köcheln lassen.
- Sauce vom kräftigen Kochen nehmen und Senf einrühren. Mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Eier kurz kalt abschrecken, pellen und halbieren.
- Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Eier in die heiße Sauce legen, Schnittlauch fein schneiden und darübergeben. Mit Kartoffeln servieren.
Notizen
Die Mengen gelten für die angegebene Portionenzahl. Salz nach Geschmack dosieren.
