Wenn Zimt und Kardamom aus dem Ofen duften, muss man niemanden mehr zum Kaffeetrinken überreden. Diese Schnecken bleiben weich und bekommen eine großzügige Schicht Zimtbutter. Beim Rollen geht ein bisschen daneben? Abkratzen, auf den Teig zurückstreichen und weiter geht’s.
Warum ich dieses Rezept mag
Zimtbutter und Kardamom machen aus einem einfachen Hefeteig etwas Besonderes. Zwölf Schnecken sind außerdem eine sehr vernünftige Einladung zum Teilen.
Das brauchst du
Die Butter für die Füllung soll weich und streichfähig sein. Flüssige Butter läuft beim Rollen leichter heraus.
Weizenmehl Type 550, Milch, Trockenhefe, Zucker für den Teig, weiche Butter für den Teig, gemahlener Kardamom, Salz, weiche Butter für die Füllung, brauner Zucker, Zimt, Ei, Hagelzucker.
So wird es gemacht
Milch handwarm erwärmen. Mehl, Hefe, Zucker, Kardamom und Salz mischen. Milch und 75 g weiche Butter hinzufügen und etwa zehn Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Für die Füllung 80 g Butter mit braunem Zucker und Zimt verrühren. Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von etwa 40 × 35 cm ausrollen. Zimtbutter gleichmäßig daraufstreichen.
Von der langen Seite aufrollen und in zwölf gleich große Scheiben schneiden. Mit Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ei verquirlen, Schnecken dünn damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Etwa 18–22 Minuten goldbraun backen; die Bleche bei Bedarf tauschen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Tipps & kleine Variationen
Die Füllungsbutter soll weich, aber nicht flüssig sein, damit sie nicht aus den Rollen läuft.
So kannst du es abwandeln
Kardamom nach Geschmack weglassen.
Das passt dazu
Zu Kaffee oder Tee servieren – am liebsten noch leicht warm.
Aufbewahren & einfrieren
Gut verpackt bei Raumtemperatur bis zum nächsten Tag aufbewahren; frisch schmecken sie am besten.
Vollständig abgekühlt portionsweise einfrieren und nach dem Auftauen kurz aufbacken.
Häufige Fragen
Worauf sollte ich besonders achten?
Die Füllungsbutter soll weich, aber nicht flüssig sein, damit sie nicht aus den Rollen läuft.
Deine Rezeptkarte
Schwedisch inspirierte Zimtschnecken
Weicher Hefeteig, duftende Zimtbutter und ein bisschen Hagelzucker. Frisch gebacken haben diese Schnecken meist ein kurzes Leben.
Zutaten
Zubereitung
- Milch handwarm erwärmen. Mehl, Hefe, Zucker, Kardamom und Salz mischen. Milch und 75 g weiche Butter hinzufügen und etwa zehn Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
- Für die Füllung 80 g Butter mit braunem Zucker und Zimt verrühren. Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von etwa 40 × 35 cm ausrollen. Zimtbutter gleichmäßig daraufstreichen.
- Von der langen Seite aufrollen und in zwölf gleich große Scheiben schneiden. Mit Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ei verquirlen, Schnecken dünn damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Etwa 18–22 Minuten goldbraun backen; die Bleche bei Bedarf tauschen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Notizen
Ergibt zwölf Schnecken. Gehzeiten hängen von der Raumtemperatur ab; das sichtbar vergrößerte Volumen zählt mehr als die Uhr.
