Bei Zwetschgenkuchen dürfen die Früchte dicht zusammenrücken. Der Hefeboden hält sich angenehm zurück, oben wird es saftig und ein bisschen säuerlich. Der Zimtzucker kommt erst nach dem Backen darüber. Dann noch etwas Geduld beim Abkühlen – zumindest so viel, dass die erste Gabel nicht zu heiß wird.
Warum ich dieses Rezept mag
Der dünne Hefeboden trägt viel Frucht. Eine feine Schicht Semmelbrösel fängt einen Teil des austretenden Safts auf.
Das brauchst du
Reife, noch feste Zwetschgen lassen sich gut entsteinen und behalten beim Backen ihre Form.
Weizenmehl Type 550, Trockenhefe, lauwarme Milch, Zucker für den Teig, weiche Butter, Ei, Salz, Zwetschgen, Semmelbrösel, Zucker für den Belag, Zimt.
So wird es gemacht
Mehl, Hefe und Teigzucker mischen. Milch, Butter, Ei und Salz hinzufügen und acht bis zehn Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Zwetschgen waschen, längs aufschneiden, entsteinen und vierteln. Zucker für den Belag mit Zimt mischen. Ein Blech oder eine flache Form von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen.
Teig auf wenig Mehl passend ausrollen, auf das Blech legen und mit Semmelbröseln bestreuen. Zwetschgen mit der Schnittfläche nach oben dicht in Reihen auflegen. Weitere 15 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kuchen auf der unteren mittleren Schiene etwa 30–35 Minuten backen, bis der Boden durchgebacken und die Früchte weich sind. Noch warm mit Zimtzucker bestreuen.
Mindestens 30 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und in zwölf Stücke schneiden.
Tipps & kleine Variationen
Die Früchte mit der Schnittfläche nach oben auflegen, damit der Saft den Boden nicht sofort durchweicht.
So kannst du es abwandeln
Für eine mildere Gewürznote den Zimt weglassen und nur wenig Zucker verwenden.
Das passt dazu
Ein Klecks frisch geschlagene Sahne passt dazu.
Aufbewahren & einfrieren
Abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen essen.
Abgekühlte Stücke einzeln einfrieren und nach dem Auftauen kurz aufbacken, wenn gewünscht.
Häufige Fragen
Was hilft, damit dieses Rezept gelingt?
Die Früchte mit der Schnittfläche nach oben auflegen, damit der Saft den Boden nicht sofort durchweicht.
Deine Rezeptkarte
Zwetschgenkuchen vom Blech
Dicht belegter Zwetschgenkuchen auf weichem Hefeboden, mit etwas Zimtzucker. Saftig, leicht säuerlich und herrlich unkompliziert.
Zutaten
Zubereitung
- Mehl, Hefe und Teigzucker mischen. Milch, Butter, Ei und Salz hinzufügen und acht bis zehn Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Zwetschgen waschen, längs aufschneiden, entsteinen und vierteln. Zucker für den Belag mit Zimt mischen. Ein Blech oder eine flache Form von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen.
- Teig auf wenig Mehl passend ausrollen, auf das Blech legen und mit Semmelbröseln bestreuen. Zwetschgen mit der Schnittfläche nach oben dicht in Reihen auflegen. Weitere 15 Minuten gehen lassen.
- Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kuchen auf der unteren mittleren Schiene etwa 30–35 Minuten backen, bis der Boden durchgebacken und die Früchte weich sind. Noch warm mit Zimtzucker bestreuen.
- Mindestens 30 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und in zwölf Stücke schneiden.
Notizen
Die Mengen gelten für die angegebene Portionenzahl. Salz nach Geschmack dosieren.
