Saftiger Christstollen mit Rosinen, Mandeln und einem weichen Marzipankern. Die dicke Puderzuckerschicht gehört dazu – ein dunkler Pullover beim Anschneiden ist dagegen eine mutige Entscheidung.
Warum ich dieses Rezept mag
Im schweren Hefeteig treffen Frucht, Butter und Gewürze zusammen. Durch den Orangensaft bleibt diese Variante ohne Rum und schmeckt trotzdem herrlich weihnachtlich.
Das brauchst du
Marzipanrohmasse ist weniger süß als fertige Modelliermasse. Rosinen nach dem Einweichen abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
Weizenmehl Type 550, Trockenhefe, Milch, weiche Butter, Zucker, Ei, Rosinen, Orangensaft, Orangeat, Mandeln, Marzipanrohmasse, Zimt, gemahlener Kardamom, Salz, Butter zum Bestreichen, Puderzucker.
So wird es gemacht
Anleitung für das Grundrezept mit 20 Portionen. Mengenangaben im Text und Formgrößen beziehen sich auf diese Ausgangsmenge.
Rosinen mit Orangensaft übergießen und eine Stunde ziehen lassen, anschließend abtropfen lassen. Mehl und Hefe mischen. Lauwarme Milch, Zucker, Ei, Salz und Gewürze zugeben, dann die weiche Butter portionsweise unterkneten. Etwa acht Minuten kneten und abgedeckt 90 Minuten gehen lassen. Nach der Gehzeit Orangeat und Mandeln hacken und mit den abgetropften Rosinen kurz unter den Teig kneten.
Auf Backpapier zu einem etwa 30 × 25 cm großen Oval drücken. Marzipan zu einer Rolle formen, längs auflegen und eine Teighälfte darüberklappen. Seitlich gut schließen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Stollen auf mittlerer Schiene etwa 50–55 Minuten backen. Bei starker Bräunung locker mit Backpapier abdecken. Ein Holzstäbchen soll ohne rohen Teig herauskommen; bei einer Messung im Teig, außerhalb des Marzipankerns, sind etwa 92–94 °C ein hilfreicher Anhaltspunkt.
50 g Butter schmelzen und den noch warmen Stollen damit bestreichen. Mit der Hälfte des Puderzuckers bestäuben, vollständig auskühlen lassen und den Rest darübergeben. In etwa 20 Scheiben schneiden oder gut verpackt etwas durchziehen lassen.
Tipps & kleine Variationen
Der schwere Teig geht langsamer als ein einfacher Brotteig. Die Küche soll angenehm warm sein; zu heiße Milch schadet der Hefe.
Das passt dazu
In eher dünne Scheiben schneiden und zu Kaffee oder Tee servieren. Ein großer Teller zum Weiterreichen gehört für mich dazu. Zusätzlich servierte Getränke und Beilagen sind nicht in den Nährwerten enthalten.
Aufbewahren & einfrieren
Vollständig ausgekühlt gut in Backpapier und eine Dose verpacken. Kühl und trocken lagern, regelmäßig prüfen und innerhalb von etwa zwei Wochen genießen.
Stollen lässt sich in Scheiben gut verpackt einfrieren. Die gewünschte Menge geschlossen bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Häufige Fragen
Was ist beim Gehenlassen des Stollenteigs wichtig?
Der schwere Teig geht langsamer als ein einfacher Brotteig. Die Küche soll angenehm warm sein; zu heiße Milch schadet der Hefe.
Deine Rezeptkarte
Christstollen mit Marzipan
Saftiger Christstollen mit Rosinen, Mandeln und einem weichen Marzipankern.
Zutaten für 20 Portionen
Zubereitung für 20 Grundportionen
- Rosinen mit Orangensaft übergießen und eine Stunde ziehen lassen, anschließend abtropfen lassen. Mehl und Hefe mischen. Lauwarme Milch, Zucker, Ei, Salz und Gewürze zugeben, dann die weiche Butter portionsweise unterkneten. Etwa acht Minuten kneten und abgedeckt 90 Minuten gehen lassen. Nach der Gehzeit Orangeat und Mandeln hacken und mit den abgetropften Rosinen kurz unter den Teig kneten.
- Auf Backpapier zu einem etwa 30 × 25 cm großen Oval drücken. Marzipan zu einer Rolle formen, längs auflegen und eine Teighälfte darüberklappen. Seitlich gut schließen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Stollen auf mittlerer Schiene etwa 50–55 Minuten backen. Bei starker Bräunung locker mit Backpapier abdecken. Ein Holzstäbchen soll ohne rohen Teig herauskommen; bei einer Messung im Teig, außerhalb des Marzipankerns, sind etwa 92–94 °C ein hilfreicher Anhaltspunkt.
- 50 g Butter schmelzen und den noch warmen Stollen damit bestreichen. Mit der Hälfte des Puderzuckers bestäuben, vollständig auskühlen lassen und den Rest darübergeben. In etwa 20 Scheiben schneiden oder gut verpackt etwas durchziehen lassen.
Ein Blick auf die Nährwerte
pro Portion · ca.- Energie
- 315 kcal
- Eiweiß
- 6 g
- Kohlenhydrate
- 38 g
- Fett
- 15 g
Berechnete Richtwerte für die Zutaten in dieser Rezeptkarte. Je nach Produkt und Portionsgröße können sie abweichen. Zusätzliche Beilagen sind nicht enthalten. So entstehen die Angaben.
Annahmen für das Grundrezept (20 Portionen)
- Ei: insgesamt ca. 50 g angenommen.
- Von 100 ml Einweichsaft sind etwa 50 g als von den Rosinen zurückgehalten geschätzt; abgetropfter Rest wird nicht mitgegessen.
- Zimt: insgesamt ca. 2,5 g angenommen.
- gemahlener Kardamom: insgesamt ca. 1,3 g angenommen.
- Salz: insgesamt ca. 3 g angenommen.
- Eine Portion entspricht einer von etwa 20 Scheiben. Der Butter-Puderzucker-Belag ist vollständig enthalten.
Notizen zum Grundrezept (20 Portionen)
Ergibt einen großen Stollen mit etwa 20 Scheiben. Ruhezeit: 60 Minuten Rosinen einweichen sowie 90 und 30 Minuten Teigruhe; das vollständige Auskühlen kommt hinzu. Orangensaft statt Rum. Die Nährwerte sind berechnete Schätzwerte für eine der angegebenen Portionen.
