Zart geschmortes Hähnchen mit Oliven und dem unverwechselbaren Duft von Salzzitrone. Die Sauce wird durch die vielen Zwiebeln wunderbar weich und rund. Stell ruhig ein Stück Brot daneben – bei diesem Gericht wäre es wirklich schade, etwas in der Form zurückzulassen.
Warum ich dieses Rezept mag
Die aromatische Zitronenschale bringt Frische in die kräftige Zwiebelsauce.
Das brauchst du
Verwendet wird die Schale einer fertig eingelegten Salzzitrone. Frische Zitronenschale schmeckt anders und ersetzt sie nicht eins zu eins.
Hähnchenoberkeulen mit Haut und Knochen, Zwiebeln, Knoblauchzehen, Olivenöl, gemahlener Ingwer, Kurkuma, Pfeffer, Wasser, Salzzitronenschale, abgetropft, grüne Oliven ohne Stein, Petersilie, Koriander.
So wird es gemacht
Hähnchen anbraten. Zwiebeln in dünne Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Keulen trocken tupfen. Öl in einem schweren Schmortopf erhitzen und die Keulen zuerst auf der Hautseite etwa fünf Minuten, dann auf der anderen Seite drei Minuten bräunen. Herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett acht Minuten weich dünsten, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Pfeffer kurz mitrösten.
Sanft schmoren. Wasser angießen, Hähnchen zurücklegen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 35–40 Minuten schmoren. Gelegentlich prüfen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Salzzitronenschale kurz abspülen, Fruchtfleischreste entfernen und die Schale in feine Streifen schneiden. Kräuter waschen und hacken.
Zitrone und Oliven zugeben. Salzzitrone, Oliven und die Hälfte der Kräuter unterheben und zehn Minuten offen sanft weitergaren. Das Fleisch muss weich sein und am Knochen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht haben; das Thermometer darf den Knochen nicht berühren. Sauce bei Bedarf noch etwas reduzieren, erst jetzt wegen der salzigen Zutaten abschmecken. Mit übrigen Kräutern servieren.
Tipps & kleine Variationen
Salzzitrone und Oliven bringen viel Salz mit. Deshalb erst ganz am Ende probieren, bevor du nachwürzt.
So kannst du es abwandeln
Das Gericht gelingt im schweren Schmortopf; eine klassische Tajine ist nicht erforderlich.
Das passt dazu
Brot oder Couscous separat dazu reichen.
Aufbewahren & einfrieren
Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Warme Gerichte vor dem Essen gründlich durcherhitzen.
Am besten frisch genießen. Soll etwas eingefroren werden, vollständig abkühlen lassen und portionsweise verpacken; knusprige Oberflächen und cremige Saucen können ihre Konsistenz verändern.
Häufige Fragen
Was macht dieses Rezept besonders?
Die aromatische Zitronenschale bringt Frische in die kräftige Zwiebelsauce.
Worauf sollte ich bei der Zubereitung achten?
Salzzitrone und Oliven bringen viel Salz mit. Deshalb erst ganz am Ende probieren, bevor du nachwürzt.
Deine Rezeptkarte
Hähnchen mit Salzzitrone und Oliven
Zart geschmortes Hähnchen mit Oliven und dem unverwechselbaren Duft von Salzzitrone.
Zutaten
Zubereitung
- Hähnchen anbraten. Zwiebeln in dünne Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Keulen trocken tupfen. Öl in einem schweren Schmortopf erhitzen und die Keulen zuerst auf der Hautseite etwa fünf Minuten, dann auf der anderen Seite drei Minuten bräunen. Herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett acht Minuten weich dünsten, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Pfeffer kurz mitrösten.
- Sanft schmoren. Wasser angießen, Hähnchen zurücklegen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 35–40 Minuten schmoren. Gelegentlich prüfen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Salzzitronenschale kurz abspülen, Fruchtfleischreste entfernen und die Schale in feine Streifen schneiden. Kräuter waschen und hacken.
- Zitrone und Oliven zugeben. Salzzitrone, Oliven und die Hälfte der Kräuter unterheben und zehn Minuten offen sanft weitergaren. Das Fleisch muss weich sein und am Knochen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht haben; das Thermometer darf den Knochen nicht berühren. Sauce bei Bedarf noch etwas reduzieren, erst jetzt wegen der salzigen Zutaten abschmecken. Mit übrigen Kräutern servieren.
Ein Blick auf die Nährwerte
pro Portion · ca.- Energie
- 530 kcal
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- Fett
- 40 g
Berechnete Richtwerte für die Zutaten in dieser Rezeptkarte. Je nach Produkt und Portionsgröße können sie abweichen. Zusätzliche Beilagen sind nicht enthalten. So entstehen die Angaben.
Annahmen für das Grundrezept (4 Portionen)
- Vom Gewicht der Oberkeulen sind 75 % als essbarer Anteil mit Haut angesetzt; Knochen werden nicht mitgerechnet.
- Knoblauchzehen: insgesamt ca. 9 g angenommen.
- Olivenöl: insgesamt ca. 27.6 g angenommen.
- gemahlener Ingwer: insgesamt ca. 1.8 g angenommen.
- Kurkuma: insgesamt ca. 1.3 g angenommen.
- Pfeffer: insgesamt ca. 0.2 g angenommen.
- Petersilie: insgesamt ca. 15 g angenommen.
- Koriander: insgesamt ca. 15 g angenommen.
- Zitronenschale als Näherung für eingelegte, abgetropfte Schale. Salzgehalt wird nicht ausgewiesen.
Notizen
Das angegebene Hähnchengewicht enthält Knochen. Bei den Nährwerten werden diese abgezogen.
