Mürber Heidesand mit nussig duftender Butter und einem feinen Zuckerrand. Die schlichten Scheiben sehen unaufgeregt aus, haben geschmacklich aber einiges zu erzählen.
Warum ich dieses Rezept mag
Das Bräunen der Butter bringt viel Aroma in den Mürbeteig. Danach übernimmt der Kühlschrank einen guten Teil der Arbeit.
Das brauchst du
Gebräunte Butter vor dem Rühren wieder cremig fest werden lassen. Den beim Bräunen entstandenen braunen Bodensatz mitverwenden, sofern er nicht verbrannt ist.
Butter, Puderzucker, Weizenmehl, Vanilleextrakt, Salz, Zucker.
So wird es gemacht
Anleitung für das Grundrezept mit 15 Portionen. Mengenangaben im Text und Formgrößen beziehen sich auf diese Ausgangsmenge.
Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und unter Beobachtung leicht bräunen lassen, bis sie nussig duftet. Sofort in eine hitzefeste Schüssel umfüllen. Etwa 30 Minuten abkühlen lassen und anschließend etwa 30 Minuten kühlen, bis sie wieder cremig fest ist.
Butter mit Puderzucker, Vanille und Salz cremig rühren, dann Mehl kurz einarbeiten. Zwei Rollen mit etwa 4 cm Durchmesser formen, im Zucker wälzen und abgedeckt weitere 60 Minuten kühlen. Nach der Kühlzeit die Rollen mit einem scharfen Messer in etwa 45 Scheiben von 6–7 mm Dicke schneiden.
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Scheiben mit Abstand auf zwei belegte Bleche legen und nacheinander je 10–12 Minuten backen.
Die Kekse auf dem Blech kurz fest werden lassen und dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Sie sollen hellgolden bleiben und beim Hineinbeißen fein zerbröseln.
Tipps & kleine Variationen
Sobald die Butter goldbraun und nussig duftet, aus dem heißen Topf nehmen. Dunkel verbrannte Butter schmeckt bitter.
Das passt dazu
Zu schwarzem Tee oder Kaffee servieren. Die schlichten Butterkekse passen auch gut zwischen würzige Lebkuchen und fruchtige Spitzbuben. Zusätzlich servierte Getränke und Beilagen sind nicht in den Nährwerten enthalten.
Aufbewahren & einfrieren
Ausgekühlt in einer Dose kühl und trocken aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Wochen essen.
Die rohen Teigrollen lassen sich gut verpackt einfrieren. Vor dem Schneiden im Kühlschrank so weit antauen lassen, dass sie sich sauber schneiden lassen.
Häufige Fragen
Woran erkenne ich, dass die Butter richtig gebräunt ist?
Sobald die Butter goldbraun und nussig duftet, aus dem heißen Topf nehmen. Dunkel verbrannte Butter schmeckt bitter.
Deine Rezeptkarte
Heidesand mit gebräunter Butter
Mürber Heidesand mit nussig duftender Butter und einem feinen Zuckerrand.
Zutaten für 15 Portionen
Zubereitung für 15 Grundportionen
- Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und unter Beobachtung leicht bräunen lassen, bis sie nussig duftet. Sofort in eine hitzefeste Schüssel umfüllen. Etwa 30 Minuten abkühlen lassen und anschließend etwa 30 Minuten kühlen, bis sie wieder cremig fest ist.
- Butter mit Puderzucker, Vanille und Salz cremig rühren, dann Mehl kurz einarbeiten. Zwei Rollen mit etwa 4 cm Durchmesser formen, im Zucker wälzen und abgedeckt weitere 60 Minuten kühlen. Nach der Kühlzeit die Rollen mit einem scharfen Messer in etwa 45 Scheiben von 6–7 mm Dicke schneiden.
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Scheiben mit Abstand auf zwei belegte Bleche legen und nacheinander je 10–12 Minuten backen.
- Die Kekse auf dem Blech kurz fest werden lassen und dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Sie sollen hellgolden bleiben und beim Hineinbeißen fein zerbröseln.
Ein Blick auf die Nährwerte
pro Portion · ca.- Energie
- 210 kcal
- Eiweiß
- 2 g
- Kohlenhydrate
- 24 g
- Fett
- 11 g
Berechnete Richtwerte für die Zutaten in dieser Rezeptkarte. Je nach Produkt und Portionsgröße können sie abweichen. Zusätzliche Beilagen sind nicht enthalten. So entstehen die Angaben.
Annahmen für das Grundrezept (15 Portionen)
- Vanilleextrakt: insgesamt ca. 5 g angenommen.
- Salz: insgesamt ca. 0,2 g angenommen.
- Eine Portion entspricht drei kleinen Plätzchen; die gesamte Rezeptmenge wird auf die angegebene Portionenzahl verteilt.
Notizen zum Grundrezept (15 Portionen)
Ergibt etwa 45 Kekse und 15 Portionen mit je drei Stück. Die Ruhezeit enthält das Abkühlen und Kühlen der Butter sowie die Teigkühlung. Zwei Bleche nacheinander. Die Nährwerte sind berechnete Schätzwerte für eine der angegebenen Portionen.
