An Jollof gefällt mir, dass der Reis selbst so viel Geschmack bekommt. Tomaten, Paprika und Gewürze stecken in jedem Korn. Dafür nehme ich mir beim Einkochen der Sauce Zeit. Diese nigerianisch inspirierte Version ist vegan – und schon beim Öffnen des Deckels duftet es nach mehr als einer schlichten Reisbeilage.
Zu den Mengen und zur Anleitung
Die Zutaten und worauf es ankommt
Der Reis gart direkt in der kräftig eingekochten Sauce. So schmeckt jedes Korn nach Tomaten, Paprika und Gewürzen.
Langkorn-Parboiled-Reis trocken wiegen.
Andere Reissorten brauchen andere Flüssigkeitsmengen und Garzeiten.
Ein Lorbeerblatt wiegt hier ungefähr 0,2 g.
Salz und Chili dem Salzgehalt der Brühe und dem eigenen Geschmack anpassen.
Damit es dir gut gelingt
Ein schwerer Topf und ein dichter Deckel helfen beim Dämpfen. Nicht ständig umrühren: Dabei gehen Dampf verloren und Reiskörner kaputt. Die Sauce vor der Reiszugabe wirklich dick einkochen.
Deine Rezeptkarte
Jollof Rice mit Tomaten und Paprika
Jollof Rice mit lockerem Langkornreis, Tomaten, Paprika und duftenden Gewürzen. Nigerianisch inspiriert, vegan und mit bebilderter Anleitung.
Zutaten für 4 Portionen
Schritt für Schritt – für 4 Grundportionen
Reis in einem Sieb gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Paprika entkernen. Tomaten, Paprika und die Hälfte der geschälten Zwiebeln pürieren. Übrige Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch und Ingwer hacken.
Öl in einem breiten Topf mit gut schließendem Deckel erhitzen. Zwiebelwürfel 5 Minuten dünsten. Tomatenmark 2 Minuten unter Rühren anrösten, dann Knoblauch und Ingwer kurz mitgaren. Gemüsepüree zugeben und offen etwa 20 Minuten einkochen, bis eine dicke Sauce entstanden ist. Dabei häufig am Topfboden rühren.
Currypulver, Thymian, Lorbeer, Chili, Salz und Pfeffer einrühren. Reis sorgfältig mit der Sauce vermischen, Brühe angießen und einmal aufkochen. Deckel auflegen und bei sehr kleiner Hitze 25–30 Minuten dämpfen. Den Deckel möglichst geschlossen lassen.
Nach 25 Minuten einige Körner probieren. Ist der Reis noch hart und der Topf trocken, etwas kochendes Wasser am Rand zugießen und zugedeckt weitergaren. Ist er weich, den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Lorbeer entfernen und den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern.
Ein Blick auf die Nährwerte
pro Portion · ca.- Energie
- 510 kcal
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 86 g
- Fett
- 12 g
Berechnete Richtwerte für die Zutaten in dieser Rezeptkarte. Je nach Produkt und Portionsgröße können sie abweichen. Zusätzliche Beilagen sind nicht enthalten. So entstehen die Angaben.
Annahmen für das Grundrezept (4 Portionen)
- Berechnet für die vollständige Zutatenliste und die angegebenen Grundportionen. Vorgeschlagene zusätzliche Beilagen sind nicht enthalten.
- Parboiled-Reis trocken gewogen. Wasseraufnahme beim Garen verändert die Nährstoffsumme nicht. Lorbeer wird vor dem Servieren entfernt; seine geringe Nährstoffmenge ist konservativ eingerechnet.
Notizen zum Grundrezept (4 Portionen)
Nigerianisch inspirierte Hausküchenversion; Jollof wird in mehreren westafrikanischen Ländern unterschiedlich zubereitet. Zusätzliche Flüssigkeit nur nach Bedarf zugeben.
So kannst du es abwandeln
Für mehr Schärfe etwas fein gehackte frische Chili zusammen mit dem Gemüsepüree verarbeiten. Eine rauchige Note lässt sich mit wenig geräuchertem Paprikapulver ergänzen; das ersetzt kein Kochen über Feuer.
Das passt dazu
Passt zu Suya-Rinderspießen, Ofenhähnchen oder einem frischen Salat. Diese Beilagen sind nicht in den Nährwerten enthalten.
Aufbewahren und wieder aufwärmen
Reis nach dem Kochen zügig in flachen Behältern abkühlen und innerhalb einer Stunde in den Kühlschrank stellen. Innerhalb eines Tages essen und nur einmal vollständig durcherhitzen. Nicht lange warm bei Raumtemperatur stehen lassen.
Zügig abgekühlt portionsweise einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und beim Erhitzen etwas Wasser ergänzen; vollständig durcherhitzen.
Deine Fragen zum Rezept
Warum wird mein Jollof matschig?
Häufig war die Sauce noch zu dünn oder es kam zu viel Flüssigkeit hinzu. Sauce zuerst einkochen, abgetropften Parboiled-Reis verwenden und zusätzliches Wasser erst nach der Garprobe ergänzen.
