Eine goldene Bulgur-Fleisch-Hülle, dazwischen würziges Hack und kleine Pinienkerne: Kibbeh vom Blech macht beim Anschneiden richtig Freude. Die Rauten müssen nicht aussehen wie mit dem Lineal gezogen. Hauptsache, die Schichten halten zusammen und die erste Ecke landet noch warm auf dem Teller.
Warum ich dieses Rezept mag
Die doppelte Schicht bringt einen schönen Wechsel aus fester Hülle und lockerer Füllung auf die Gabel.
Das brauchst du
Sehr feinen Bulgur verwenden, keinen groben Beilagenbulgur. Für die Hülle eignet sich mageres, fein gewolftes Rindfleisch.
feiner Bulgur, heißes Wasser, mageres Rinderhackfleisch für die Hülle, Zwiebel für die Hülle, Salz, gemahlener Piment, Zimt, Rinderhackfleisch für die Füllung, Zwiebel für die Füllung, Pinienkerne, Olivenöl, Petersilie, Pfeffer.
So wird es gemacht
Bulgur quellen lassen und Füllung braten. Bulgur mit heißem Wasser übergießen, abdecken und 20 Minuten quellen lassen; anschließend abkühlen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken. Zwiebel für die Füllung würfeln und in einem Esslöffel Öl fünf Minuten dünsten. Füllungshack zugeben und etwa acht Minuten krümelig durchbraten. Pinienkerne, gehackte Petersilie, Pfeffer und ein Viertel des Salzes unterheben. Etwas abkühlen lassen.
Zwei Schichten formen. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel für die Hülle fein reiben. Mit Bulgur, magerem Hackfleisch, restlichem Salz, Piment und Zimt portionsweise im Zerkleinerer kurz zu einer bindenden Masse verarbeiten, dabei kalt halten. Eine etwa 24 × 30 cm große Form mit einem Esslöffel Öl einfetten. Die Hälfte der Masse mit feuchten Händen gleichmäßig hineindrücken, Füllung darauf verteilen. Restliche Masse portionsweise flach drücken, auflegen und die Übergänge glattstreichen.
Rauten einschneiden und backen. Die obere Schicht mit einem Messer in Rauten einschneiden, mit dem übrigen Öl bestreichen und 35–40 Minuten goldbraun backen. In der Mitte müssen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht sein. Fünf Minuten ruhen lassen, dann entlang der Linien vollständig durchschneiden und portionsweise herausheben.
Tipps & kleine Variationen
Die Hülle mit feuchten Händen in kleinen flachen Stücken auflegen. So lässt sich die Füllung bedecken, ohne sie zu verschieben.
So kannst du es abwandeln
Statt Pinienkernen passen gehackte Walnüsse; bei Nussallergien die Kerne weglassen.
Das passt dazu
Joghurt und Gurkensalat separat dazu reichen.
Aufbewahren & einfrieren
Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Warme Gerichte vor dem Essen gründlich durcherhitzen.
Am besten frisch genießen. Soll etwas eingefroren werden, vollständig abkühlen lassen und portionsweise verpacken; knusprige Oberflächen und cremige Saucen können ihre Konsistenz verändern.
Häufige Fragen
Was macht dieses Rezept besonders?
Die doppelte Schicht bringt einen schönen Wechsel aus fester Hülle und lockerer Füllung auf die Gabel.
Worauf sollte ich bei der Zubereitung achten?
Die Hülle mit feuchten Händen in kleinen flachen Stücken auflegen. So lässt sich die Füllung bedecken, ohne sie zu verschieben.
Deine Rezeptkarte
Kibbeh vom Blech mit Rindfleisch und Bulgur
Eine goldene Bulgur-Fleisch-Hülle, dazwischen würziges Hack und kleine Pinienkerne: Kibbeh vom Blech macht beim Anschneiden richtig Freude.
Zutaten
Zubereitung
- Bulgur quellen lassen und Füllung braten. Bulgur mit heißem Wasser übergießen, abdecken und 20 Minuten quellen lassen; anschließend abkühlen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken. Zwiebel für die Füllung würfeln und in einem Esslöffel Öl fünf Minuten dünsten. Füllungshack zugeben und etwa acht Minuten krümelig durchbraten. Pinienkerne, gehackte Petersilie, Pfeffer und ein Viertel des Salzes unterheben. Etwas abkühlen lassen.
- Zwei Schichten formen. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel für die Hülle fein reiben. Mit Bulgur, magerem Hackfleisch, restlichem Salz, Piment und Zimt portionsweise im Zerkleinerer kurz zu einer bindenden Masse verarbeiten, dabei kalt halten. Eine etwa 24 × 30 cm große Form mit einem Esslöffel Öl einfetten. Die Hälfte der Masse mit feuchten Händen gleichmäßig hineindrücken, Füllung darauf verteilen. Restliche Masse portionsweise flach drücken, auflegen und die Übergänge glattstreichen.
- Rauten einschneiden und backen. Die obere Schicht mit einem Messer in Rauten einschneiden, mit dem übrigen Öl bestreichen und 35–40 Minuten goldbraun backen. In der Mitte müssen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht sein. Fünf Minuten ruhen lassen, dann entlang der Linien vollständig durchschneiden und portionsweise herausheben.
Ein Blick auf die Nährwerte
pro Portion · ca.- Energie
- 515 kcal
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 31 g
- Fett
- 27 g
Berechnete Richtwerte für die Zutaten in dieser Rezeptkarte. Je nach Produkt und Portionsgröße können sie abweichen. Zusätzliche Beilagen sind nicht enthalten. So entstehen die Angaben.
Annahmen für das Grundrezept (6 Portionen)
- Zwiebel für die Hülle: insgesamt ca. 100 g angenommen.
- Salz: insgesamt ca. 4.5 g angenommen.
- gemahlener Piment: insgesamt ca. 1.3 g angenommen.
- Zimt: insgesamt ca. 0.6 g angenommen.
- Zwiebel für die Füllung: insgesamt ca. 100 g angenommen.
- Olivenöl: insgesamt ca. 41.4 g angenommen.
- Petersilie: insgesamt ca. 15 g angenommen.
- Pfeffer: insgesamt ca. 0.2 g angenommen.
- Für mageres Rinderhack sind 10 % Fett angesetzt.
Notizen
Sechs Hauptgerichtportionen. Rohe Hackfleischmasse zügig verarbeiten und bis dahin kühl halten.
