Weiches Lamm, süße Pflaumen und geröstete Mandeln in einer warm gewürzten Sauce. Hier ist Zeit eine richtige Zutat: Erst wenn das Fleisch fast von selbst auseinanderfällt, ist die Tajine fertig. Der Topf macht den größten Teil der Arbeit – du darfst zwischendurch schon einmal den Tisch decken.
Warum ich dieses Rezept mag
Die Süße der Pflaumen gleicht die kräftige Fleischnote aus; Mandeln bringen einen kleinen knusprigen Gegenpol.
Das brauchst du
Lammschulter eignet sich zum langsamen Schmoren. Getrocknete Pflaumen ohne Stein verwenden.
Lammschulter ohne Knochen, Zwiebeln, Knoblauchzehen, Olivenöl, gemahlener Ingwer, Kurkuma, Zimt, Salz, Pfeffer, Wasser, getrocknete Pflaumen ohne Stein, Honig, Mandeln.
So wird es gemacht
Fleisch portionsweise anbraten. Lammschulter in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Öl in einem schweren Schmortopf erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen rundum bräunen. Herausnehmen, Zwiebeln im Topf acht Minuten dünsten und Knoblauch kurz mitgaren.
Langsam weich schmoren. Ingwer, Kurkuma, Zimt, Salz und Pfeffer einrühren, Fleisch zurückgeben und Wasser angießen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 80–100 Minuten sanft schmoren, bis sich das Fleisch mit einer Gabel leicht teilen lässt. Zwischendurch prüfen und bei Bedarf schluckweise Wasser nachgießen.
Pflaumen und Mandeln ergänzen. Pflaumen und Honig zum zarten Fleisch geben und weitere 15 Minuten sanft mitgaren. Währenddessen Mandeln in einer trockenen Pfanne leicht rösten. Sauce bei Bedarf offen reduzieren, abschmecken und mit den Mandeln bestreuen.
Tipps & kleine Variationen
Die Pflaumen erst zum Schluss zugeben. So behalten sie Form und verschwinden nicht vollständig in der Sauce.
So kannst du es abwandeln
Den Honig nach Geschmack weglassen, wenn die Pflaumen schon genügend Süße mitbringen.
Das passt dazu
Couscous oder Brot separat dazu reichen.
Aufbewahren & einfrieren
Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Warme Gerichte vor dem Essen gründlich durcherhitzen.
Am besten frisch genießen. Soll etwas eingefroren werden, vollständig abkühlen lassen und portionsweise verpacken; knusprige Oberflächen und cremige Saucen können ihre Konsistenz verändern.
Häufige Fragen
Was macht dieses Rezept besonders?
Die Süße der Pflaumen gleicht die kräftige Fleischnote aus; Mandeln bringen einen kleinen knusprigen Gegenpol.
Worauf sollte ich bei der Zubereitung achten?
Die Pflaumen erst zum Schluss zugeben. So behalten sie Form und verschwinden nicht vollständig in der Sauce.
Deine Rezeptkarte
Lamm-Tajine mit Pflaumen und Mandeln
Weiches Lamm, süße Pflaumen und geröstete Mandeln in einer warm gewürzten Sauce.
Zutaten
Zubereitung
- Fleisch portionsweise anbraten. Lammschulter in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Öl in einem schweren Schmortopf erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen rundum bräunen. Herausnehmen, Zwiebeln im Topf acht Minuten dünsten und Knoblauch kurz mitgaren.
- Langsam weich schmoren. Ingwer, Kurkuma, Zimt, Salz und Pfeffer einrühren, Fleisch zurückgeben und Wasser angießen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 80–100 Minuten sanft schmoren, bis sich das Fleisch mit einer Gabel leicht teilen lässt. Zwischendurch prüfen und bei Bedarf schluckweise Wasser nachgießen.
- Pflaumen und Mandeln ergänzen. Pflaumen und Honig zum zarten Fleisch geben und weitere 15 Minuten sanft mitgaren. Währenddessen Mandeln in einer trockenen Pfanne leicht rösten. Sauce bei Bedarf offen reduzieren, abschmecken und mit den Mandeln bestreuen.
Ein Blick auf die Nährwerte
pro Portion · ca.- Energie
- 470 kcal
- Eiweiß
- 43 g
- Kohlenhydrate
- 26 g
- Fett
- 20 g
Berechnete Richtwerte für die Zutaten in dieser Rezeptkarte. Je nach Produkt und Portionsgröße können sie abweichen. Zusätzliche Beilagen sind nicht enthalten. So entstehen die Angaben.
Annahmen für das Grundrezept (4 Portionen)
- Knoblauchzehen: insgesamt ca. 6 g angenommen.
- Olivenöl: insgesamt ca. 27.6 g angenommen.
- gemahlener Ingwer: insgesamt ca. 1.8 g angenommen.
- Kurkuma: insgesamt ca. 1.3 g angenommen.
- Zimt: insgesamt ca. 1.3 g angenommen.
- Salz: insgesamt ca. 3 g angenommen.
- Pfeffer: insgesamt ca. 0.2 g angenommen.
- Honig: insgesamt ca. 21 g angenommen.
Notizen
Je nach Fleisch kann die Schmorzeit länger ausfallen. Die Gabelprobe ist entscheidend.
