Penne in einer kräftigen Tomatensauce mit Knoblauch, Harissa und Kümmel. Diese fleischfreie Makrouna-Variante ist ein gutes Gegenargument gegen die Frage, ob Pasta schon wieder sein muss. Die Sauce bekommt Zeit im Topf – und schmeckt danach wunderbar konzentriert.
Warum ich dieses Rezept mag
Die kurze Zutatenliste ergibt durch das Rösten und langsame Einkochen eine kräftige Sauce.
Das brauchst du
Harissa unterscheidet sich stark in Schärfe und Salzgehalt. Bei einem sehr scharfen Produkt zunächst nur die Hälfte verwenden.
Penne, passierte Tomaten, Tomatenmark, Knoblauchzehen, Olivenöl, Harissa-Paste, edelsüßes Paprikapulver, gemahlener Kümmel, Wasser, Salz, Pfeffer.
So wird es gemacht
Würzbasis anrösten. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, Knoblauch kurz anschwitzen. Tomatenmark zwei Minuten mitrösten, dabei rühren. Harissa, Paprikapulver und Kümmel kurz einrühren.
Sauce langsam kochen. Passierte Tomaten und Wasser angießen, Salz und Pfeffer zugeben und die Sauce etwa 25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf wenig Wasser ergänzen. Sie soll kräftig und sämig werden.
Pasta darin schwenken. Penne in reichlich Wasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser auffangen. Pasta mit der Sauce mischen und ein bis zwei Minuten darin schwenken; schluckweise Kochwasser zugeben, bis die Sauce gut haftet. Noch einmal abschmecken und heiß servieren.
Tipps & kleine Variationen
Tomatenmark unter Rühren anrösten, aber nicht dunkel werden lassen. Das gibt Tiefe, ohne bitter zu werden.
So kannst du es abwandeln
Mit gegarten Kichererbsen ergänzen, wenn du mehr Hülsenfrüchte auf dem Teller möchtest; diese separat einrechnen.
Das passt dazu
Vier Hauptgerichtportionen, dazu passt ein einfacher Salat.
Aufbewahren & einfrieren
Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Warme Gerichte vor dem Essen gründlich durcherhitzen.
Am besten frisch genießen. Soll etwas eingefroren werden, vollständig abkühlen lassen und portionsweise verpacken; knusprige Oberflächen und cremige Saucen können ihre Konsistenz verändern.
Häufige Fragen
Was macht dieses Rezept besonders?
Die kurze Zutatenliste ergibt durch das Rösten und langsame Einkochen eine kräftige Sauce.
Worauf sollte ich bei der Zubereitung achten?
Tomatenmark unter Rühren anrösten, aber nicht dunkel werden lassen. Das gibt Tiefe, ohne bitter zu werden.
Deine Rezeptkarte
Makrouna mit würziger Tomaten-Harissa-Sauce
Penne in einer kräftigen Tomatensauce mit Knoblauch, Harissa und Kümmel.
Zutaten
Zubereitung
- Würzbasis anrösten. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, Knoblauch kurz anschwitzen. Tomatenmark zwei Minuten mitrösten, dabei rühren. Harissa, Paprikapulver und Kümmel kurz einrühren.
- Sauce langsam kochen. Passierte Tomaten und Wasser angießen, Salz und Pfeffer zugeben und die Sauce etwa 25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf wenig Wasser ergänzen. Sie soll kräftig und sämig werden.
- Pasta darin schwenken. Penne in reichlich Wasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser auffangen. Pasta mit der Sauce mischen und ein bis zwei Minuten darin schwenken; schluckweise Kochwasser zugeben, bis die Sauce gut haftet. Noch einmal abschmecken und heiß servieren.
Ein Blick auf die Nährwerte
pro Portion · ca.- Energie
- 495 kcal
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 76 g
- Fett
- 12 g
Berechnete Richtwerte für die Zutaten in dieser Rezeptkarte. Je nach Produkt und Portionsgröße können sie abweichen. Zusätzliche Beilagen sind nicht enthalten. So entstehen die Angaben.
Annahmen für das Grundrezept (4 Portionen)
- Tomatenmark: insgesamt ca. 54 g angenommen.
- Knoblauchzehen: insgesamt ca. 9 g angenommen.
- Olivenöl: insgesamt ca. 41.4 g angenommen.
- edelsüßes Paprikapulver: insgesamt ca. 2.5 g angenommen.
- gemahlener Kümmel: insgesamt ca. 1 g angenommen.
- Salz: insgesamt ca. 3 g angenommen.
- Pfeffer: insgesamt ca. 0.2 g angenommen.
- Produktreferenz für Harissa als Näherung; der Ölanteil unterscheidet sich zwischen Marken.
Notizen
Bewusst fleischfreie Alltagsvariante. Kochwasser nach Bedarf verwenden; zusätzliche Salzmenge fürs Nudelwasser ist nicht bilanziert.
