Duftender Reis, saftiger Fisch und Zwiebeln, die langsam goldbraun werden dürfen. Bei Sayadieh lohnt es sich, an genau dieser Stelle geduldig zu sein: Die Zwiebeln geben dem Reis Tiefe und Farbe. Den Fisch setze ich erst zum Schluss darauf, damit er schön saftig bleibt.
Warum ich dieses Rezept mag
Der Reis bekommt seine Würze vor allem von den gebräunten Zwiebeln und braucht keine schwere Sauce.
Das brauchst du
Der Fisch sollte in gleichmäßig dicken, möglichst grätenfreien Stücken vorliegen. Brühe zurückhaltend salzen.
Kabeljaufilet ohne Haut und Gräten, Basmatireis, Zwiebeln, Olivenöl, Gemüsebrühe, gemahlener Kreuzkümmel, gemahlener Piment, Zimt, Salz, Pfeffer, Mandeln, Zitronensaft.
So wird es gemacht
Zwiebeln langsam bräunen. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. In einem schweren Topf mit zwei Esslöffeln Öl bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten goldbraun braten, regelmäßig umrühren. Mandeln in einer trockenen Pfanne leicht rösten. Reis in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Fisch in vier Portionen teilen, auf Gräten prüfen und trocken tupfen.
Gewürzreis garen. Ein Drittel der Zwiebeln als Belag herausnehmen. Kreuzkümmel, Piment und Zimt zum Rest geben und kurz mitrösten. Reis und Brühe zufügen, aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze nach Packungsangabe etwa 12–15 Minuten garen. Vom Herd nehmen und zehn Minuten geschlossen ruhen lassen. Bei Bedarf die Flüssigkeitsmenge an die Reispackung anpassen.
Fisch braten und anrichten. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Stücke je nach Dicke insgesamt etwa 8–12 Minuten braten, einmal vorsichtig wenden. Der Fisch muss im Kern vollständig durchgegart sein, mindestens 70 °C für zwei Minuten. Reis mit einer Gabel lockern, Fisch daraufsetzen und mit Zwiebeln, Mandeln und Zitronensaft vollenden.
Tipps & kleine Variationen
Zwiebeln goldbraun, nicht schwarz werden lassen. Bei zu starker Hitze einen kleinen Schluck Wasser zugeben und die Hitze reduzieren.
So kannst du es abwandeln
Statt Kabeljau eignet sich ein anderes festes weißes Fischfilet; Garzeit an die Dicke anpassen.
Das passt dazu
Als Hauptgericht für vier Personen; Salat nach Wunsch ergänzen.
Aufbewahren & einfrieren
Fisch und Reis zügig in flachen Behältern abkühlen, gekühlt lagern und innerhalb eines Tages vollständig durcherhitzt essen.
Am besten frisch genießen. Soll etwas eingefroren werden, vollständig abkühlen lassen und portionsweise verpacken; knusprige Oberflächen und cremige Saucen können ihre Konsistenz verändern.
Häufige Fragen
Was macht dieses Rezept besonders?
Der Reis bekommt seine Würze vor allem von den gebräunten Zwiebeln und braucht keine schwere Sauce.
Worauf sollte ich bei der Zubereitung achten?
Zwiebeln goldbraun, nicht schwarz werden lassen. Bei zu starker Hitze einen kleinen Schluck Wasser zugeben und die Hitze reduzieren.
Deine Rezeptkarte
Sayadieh – Gewürzreis mit Fisch und goldenen Zwiebeln
Duftender Reis, saftiger Fisch und Zwiebeln, die langsam goldbraun werden dürfen.
Zutaten
Zubereitung
- Zwiebeln langsam bräunen. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. In einem schweren Topf mit zwei Esslöffeln Öl bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten goldbraun braten, regelmäßig umrühren. Mandeln in einer trockenen Pfanne leicht rösten. Reis in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Fisch in vier Portionen teilen, auf Gräten prüfen und trocken tupfen.
- Gewürzreis garen. Ein Drittel der Zwiebeln als Belag herausnehmen. Kreuzkümmel, Piment und Zimt zum Rest geben und kurz mitrösten. Reis und Brühe zufügen, aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze nach Packungsangabe etwa 12–15 Minuten garen. Vom Herd nehmen und zehn Minuten geschlossen ruhen lassen. Bei Bedarf die Flüssigkeitsmenge an die Reispackung anpassen.
- Fisch braten und anrichten. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Stücke je nach Dicke insgesamt etwa 8–12 Minuten braten, einmal vorsichtig wenden. Der Fisch muss im Kern vollständig durchgegart sein, mindestens 70 °C für zwei Minuten. Reis mit einer Gabel lockern, Fisch daraufsetzen und mit Zwiebeln, Mandeln und Zitronensaft vollenden.
Ein Blick auf die Nährwerte
pro Portion · ca.- Energie
- 555 kcal
- Eiweiß
- 36 g
- Kohlenhydrate
- 67 g
- Fett
- 15 g
Berechnete Richtwerte für die Zutaten in dieser Rezeptkarte. Je nach Produkt und Portionsgröße können sie abweichen. Zusätzliche Beilagen sind nicht enthalten. So entstehen die Angaben.
Annahmen für das Grundrezept (4 Portionen)
- Olivenöl: insgesamt ca. 41.4 g angenommen.
- gemahlener Kreuzkümmel: insgesamt ca. 2.5 g angenommen.
- gemahlener Piment: insgesamt ca. 1.3 g angenommen.
- Zimt: insgesamt ca. 0.6 g angenommen.
- Salz: insgesamt ca. 3 g angenommen.
- Pfeffer: insgesamt ca. 0.2 g angenommen.
- Zitronensaft: insgesamt ca. 30 g angenommen.
Notizen
Reisreste rasch abkühlen und innerhalb eines Tages gut gekühlt verbrauchen.
