Kleine Fleischteigtaschen in warmer Joghurtsauce, darüber Knoblauch und Korianderbutter. Shish Barak ist kein Essen für zwischen Tür und Angel – aber eines für einen Nachmittag, an dem du gern ein bisschen länger in der Küche bleibst. Das gemeinsame Formen ist übrigens mindestens halb so mühsam wie das alleinige.
Warum ich dieses Rezept mag
Die leichte Säure des Joghurts passt wunderbar zur herzhaften Füllung und der warmen Knoblauchbutter.
Das brauchst du
Naturjoghurt mit 3,5 % Fett und Stärke sorgen für eine cremige Sauce. Die Füllung vor dem Formen abkühlen lassen.
Weizenmehl, Wasser, Olivenöl für den Teig, Salz für den Teig, Rinderhackfleisch, kleine Zwiebel, Olivenöl für die Füllung, gemahlener Piment, Salz für die Füllung, Naturjoghurt, Maisstärke, Wasser für die Sauce, Knoblauchzehen, Koriander, Butter, Salz für die Sauce.
So wird es gemacht
Teig und Füllung vorbereiten. Mehl, 130 ml Wasser, Teigöl und Teigsalz sieben Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Zwiebel fein würfeln und im Füllungsöl fünf Minuten dünsten. Hackfleisch dazugeben und etwa acht Minuten krümelig durchbraten. Piment und Füllungssalz einrühren, dann abkühlen lassen.
Kleine Taschen formen. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig portionsweise etwa 2 mm dünn ausrollen und ungefähr 5 cm große Kreise ausstechen. Je einen kleinen halben Teelöffel Füllung daraufsetzen, zu Halbkreisen schließen und Ränder fest zusammendrücken. Die beiden Spitzen zusammenführen. Auf Backpapier etwa zehn Minuten backen, bis die Oberfläche trocken und leicht gefärbt ist.
In Joghurtsauce gar ziehen lassen. Stärke mit dem Saucenwasser glatt rühren und mit Joghurt und Saucensalz in einem breiten Topf verrühren. Unter ständigem Rühren langsam bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Taschen vorsichtig einlegen und bei sehr kleiner Hitze etwa 10–12 Minuten ziehen lassen, bis der Teig weich ist; nicht sprudelnd kochen. Knoblauch fein hacken, in Butter kurz anschwitzen und den gehackten Koriander unterheben. Über die fertigen Taschen geben.
Tipps & kleine Variationen
Die Joghurtsauce langsam erhitzen und nach dem Einlegen der Taschen nur sanft bewegen, damit die Nähte geschlossen bleiben.
So kannst du es abwandeln
Petersilie kann den Koriander ersetzen, wenn du dessen Aroma nicht magst.
Das passt dazu
Vier Portionen ohne zusätzliche Reisbeilage.
Aufbewahren & einfrieren
Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Warme Gerichte vor dem Essen gründlich durcherhitzen.
Am besten frisch genießen. Soll etwas eingefroren werden, vollständig abkühlen lassen und portionsweise verpacken; knusprige Oberflächen und cremige Saucen können ihre Konsistenz verändern.
Häufige Fragen
Was macht dieses Rezept besonders?
Die leichte Säure des Joghurts passt wunderbar zur herzhaften Füllung und der warmen Knoblauchbutter.
Worauf sollte ich bei der Zubereitung achten?
Die Joghurtsauce langsam erhitzen und nach dem Einlegen der Taschen nur sanft bewegen, damit die Nähte geschlossen bleiben.
Deine Rezeptkarte
Shish Barak – Fleischteigtaschen in Joghurtsauce
Kleine Fleischteigtaschen in warmer Joghurtsauce, darüber Knoblauch und Korianderbutter.
Zutaten
Zubereitung
- Teig und Füllung vorbereiten. Mehl, 130 ml Wasser, Teigöl und Teigsalz sieben Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Zwiebel fein würfeln und im Füllungsöl fünf Minuten dünsten. Hackfleisch dazugeben und etwa acht Minuten krümelig durchbraten. Piment und Füllungssalz einrühren, dann abkühlen lassen.
- Kleine Taschen formen. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig portionsweise etwa 2 mm dünn ausrollen und ungefähr 5 cm große Kreise ausstechen. Je einen kleinen halben Teelöffel Füllung daraufsetzen, zu Halbkreisen schließen und Ränder fest zusammendrücken. Die beiden Spitzen zusammenführen. Auf Backpapier etwa zehn Minuten backen, bis die Oberfläche trocken und leicht gefärbt ist.
- In Joghurtsauce gar ziehen lassen. Stärke mit dem Saucenwasser glatt rühren und mit Joghurt und Saucensalz in einem breiten Topf verrühren. Unter ständigem Rühren langsam bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Taschen vorsichtig einlegen und bei sehr kleiner Hitze etwa 10–12 Minuten ziehen lassen, bis der Teig weich ist; nicht sprudelnd kochen. Knoblauch fein hacken, in Butter kurz anschwitzen und den gehackten Koriander unterheben. Über die fertigen Taschen geben.
Ein Blick auf die Nährwerte
pro Portion · ca.- Energie
- 570 kcal
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 55 g
- Fett
- 26 g
Berechnete Richtwerte für die Zutaten in dieser Rezeptkarte. Je nach Produkt und Portionsgröße können sie abweichen. Zusätzliche Beilagen sind nicht enthalten. So entstehen die Angaben.
Annahmen für das Grundrezept (4 Portionen)
- Olivenöl für den Teig: insgesamt ca. 13.8 g angenommen.
- Salz für den Teig: insgesamt ca. 3 g angenommen.
- kleine Zwiebel: insgesamt ca. 60 g angenommen.
- Olivenöl für die Füllung: insgesamt ca. 13.8 g angenommen.
- gemahlener Piment: insgesamt ca. 1.3 g angenommen.
- Salz für die Füllung: insgesamt ca. 3 g angenommen.
- Knoblauchzehen: insgesamt ca. 6 g angenommen.
- Koriander: insgesamt ca. 15 g angenommen.
- Salz für die Sauce: insgesamt ca. 0.2 g angenommen.
Notizen
Ergibt etwa 45–55 kleine Teigtaschen. Teigreste kurz ruhen lassen und erneut ausrollen.
