Zarte Vanillekipferl mit Mandeln und einer feinen Schicht Vanillezucker. Schon beim Öffnen der Dose duftet es nach Weihnachten; die krummen Exemplare dürfen selbstverständlich zuerst probiert werden.
Warum ich dieses Rezept mag
Der Teig kommt ohne Ei aus und wird wunderbar mürbe. Kleine Hörnchen, eine Tasse Tee und fünf Minuten Ruhe passen für mich ziemlich gut zusammen.
Das brauchst du
Gemahlene Mandeln ohne Schale ergeben besonders feine Kipferl. Kalte Butter hilft beim schnellen Verarbeiten. Puderzucker und Vanillezucker zum Bestäuben sind in den angegebenen Mengen und Nährwerten enthalten.
Weizenmehl, Butter, gemahlene Mandeln, Zucker, Puderzucker, Vanillezucker, Salz.
So wird es gemacht
Anleitung für das Grundrezept mit 15 Portionen. Mengenangaben im Text und Formgrößen beziehen sich auf diese Ausgangsmenge.
Mehl, Mandeln, Zucker und Salz mischen. Kalte Butter in Würfeln dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Flach drücken, abdecken und 60 Minuten kühlen.
Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in drei Portionen teilen, jeweils eine Rolle formen und insgesamt etwa 45 kleine Stücke abschneiden. Zu kurzen Hörnchen biegen und mit Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen.
Die Bleche nacheinander jeweils 10–12 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Die Spitzen dürfen ganz leicht Farbe bekommen, die Mitte soll hell bleiben. Inzwischen Puderzucker und Vanillezucker in einer flachen Schale mischen.
Kipferl zwei bis drei Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Noch warm vorsichtig mit der Zuckermischung bestäuben, abkühlen lassen und anschließend umsetzen. Heiße Kipferl brechen leicht – hier gewinnt die ruhige Hand.
Tipps & kleine Variationen
Nur den gerade benötigten Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Wird er beim Formen sehr weich, noch einmal kurz kühlen.
Das passt dazu
Mit einer Tasse Tee servieren oder zusammen mit Spitzbuben und Zimtsternen auf einen bunten Plätzchenteller legen. Zusätzlich servierte Getränke und Beilagen sind nicht in den Nährwerten enthalten.
Aufbewahren & einfrieren
Vollständig ausgekühlt in einer gut schließenden Dose kühl und trocken lagern. Innerhalb von zwei bis drei Wochen genießen.
Die ungebackenen, geformten Kipferl auf einem Brett vorfrieren und anschließend verpacken. Vor dem Backen kurz antauen lassen und die Backzeit im Blick behalten.
Häufige Fragen
Was hilft, wenn der Kipferlteig beim Formen zu weich wird?
Nur den gerade benötigten Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Wird er beim Formen sehr weich, noch einmal kurz kühlen.
Deine Rezeptkarte
Vanillekipferl mit Mandeln
Zarte Vanillekipferl mit Mandeln und einer feinen Schicht Vanillezucker.
Zutaten für 15 Portionen
Zubereitung für 15 Grundportionen
- Mehl, Mandeln, Zucker und Salz mischen. Kalte Butter in Würfeln dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Flach drücken, abdecken und 60 Minuten kühlen.
- Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in drei Portionen teilen, jeweils eine Rolle formen und insgesamt etwa 45 kleine Stücke abschneiden. Zu kurzen Hörnchen biegen und mit Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen.
- Die Bleche nacheinander jeweils 10–12 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Die Spitzen dürfen ganz leicht Farbe bekommen, die Mitte soll hell bleiben. Inzwischen Puderzucker und Vanillezucker in einer flachen Schale mischen.
- Kipferl zwei bis drei Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Noch warm vorsichtig mit der Zuckermischung bestäuben, abkühlen lassen und anschließend umsetzen. Heiße Kipferl brechen leicht – hier gewinnt die ruhige Hand.
Ein Blick auf die Nährwerte
pro Portion · ca.- Energie
- 235 kcal
- Eiweiß
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 22 g
- Fett
- 14 g
Berechnete Richtwerte für die Zutaten in dieser Rezeptkarte. Je nach Produkt und Portionsgröße können sie abweichen. Zusätzliche Beilagen sind nicht enthalten. So entstehen die Angaben.
Annahmen für das Grundrezept (15 Portionen)
- Salz: insgesamt ca. 0,2 g angenommen.
- Eine Portion entspricht drei kleinen Plätzchen; die gesamte Rezeptmenge wird auf die angegebene Portionenzahl verteilt.
Notizen zum Grundrezept (15 Portionen)
Ergibt etwa 45 Kipferl, also 15 Portionen mit je drei Stück. Die Backzeit umfasst zwei Bleche nacheinander. Die Nährwerte sind berechnete Schätzwerte für eine der angegebenen Portionen.
