Braune Butter duftet schon so gut, dass man kurz vergisst, warum man überhaupt am Herd steht. Für diese Cookies lohnt es sich aber, weiterzumachen. Dazu kommen dunkle Schokostücke und ein Teig, der vor dem Backen eine Pause bekommt. Die Geduld zahlt sich an den weichen Mitten aus.
Warum ich dieses Rezept mag
Beim Bräunen entwickeln die Milchbestandteile der Butter ein nussiges Aroma. Das passt besonders gut zu dunkler Schokolade.
Das brauchst du
Die Buttermenge bezeichnet das Gewicht vor dem Bräunen. Die Nährwertrechnung setzt die gesamte Butter an; beim Erhitzen verdampft hauptsächlich Wasser.
Butter, brauner Zucker, Zucker, Eier, Weizenmehl, Zartbitterschokolade, Backpulver, Vanilleextrakt, Salz.
So wird es gemacht
Anleitung für das Grundrezept mit 16 Portionen. Mengenangaben im Text und Formgrößen beziehen sich auf diese Ausgangsmenge.
Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Unter häufigem Rühren weiter erhitzen, bis die Milchbestandteile goldbraun sind und nussig duften. Sofort samt braunen Teilchen in eine hitzefeste Schüssel gießen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
Braunen und weißen Zucker mit der lauwarmen Butter verrühren. Ei und Vanille zugeben und glatt rühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und kurz unterarbeiten.
Schokolade grob hacken und unterheben. Teig abgedeckt mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig in 16 Portionen teilen und mit großem Abstand auf zwei Bleche mit Backpapier setzen. Bleche nacheinander 11–14 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitten noch weich wirken.
Cookies zehn Minuten auf dem Blech fest werden lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Ein Cookie entspricht einer Portion.
Tipps & kleine Variationen
Die braune Butter sofort aus dem heißen Topf umfüllen. Sie kann innerhalb weniger Sekunden von nussig zu bitter wechseln.
Das passt dazu
Das Grundrezept ergibt 16 Cookies.
Aufbewahren & einfrieren
Vollständig ausgekühlt luftdicht bei Raumtemperatur lagern und innerhalb von vier Tagen essen.
Teigkugeln einfrieren und direkt gefroren backen; die Backzeit etwas verlängern und nach Bräunung prüfen.
Häufige Fragen
Warum muss der Teig kalt gestellt werden?
Die abgekühlte Butter wird wieder fester und das Mehl nimmt Feuchtigkeit auf. Dadurch laufen die Cookies beim Backen weniger stark auseinander.
Deine Rezeptkarte
Brown Butter Cookies mit Schokostücken
Brown Butter Chocolate Chip Cookies mit nussig gebräunter Butter und dunklen Schokostücken. Außen zart knusprig, innen weich – mit klaren Backhinweisen.
Zutaten für 16 Portionen
Zubereitung für 16 Grundportionen
- Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Unter häufigem Rühren weiter erhitzen, bis die Milchbestandteile goldbraun sind und nussig duften. Sofort samt braunen Teilchen in eine hitzefeste Schüssel gießen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
- Braunen und weißen Zucker mit der lauwarmen Butter verrühren. Ei und Vanille zugeben und glatt rühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und kurz unterarbeiten.
- Schokolade grob hacken und unterheben. Teig abgedeckt mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig in 16 Portionen teilen und mit großem Abstand auf zwei Bleche mit Backpapier setzen. Bleche nacheinander 11–14 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitten noch weich wirken.
- Cookies zehn Minuten auf dem Blech fest werden lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Ein Cookie entspricht einer Portion.
Ein Blick auf die Nährwerte
pro Portion · ca.- Energie
- 215 kcal
- Eiweiß
- 3 g
- Kohlenhydrate
- 26 g
- Fett
- 11 g
Berechnete Richtwerte für die Zutaten in dieser Rezeptkarte. Je nach Produkt und Portionsgröße können sie abweichen. Zusätzliche Beilagen sind nicht enthalten. So entstehen die Angaben.
Annahmen für das Grundrezept (16 Portionen)
- Eier: insgesamt ca. 50 g angenommen.
- Berechnet für die vollständige Zutatenliste und die angegebenen Grundportionen. Sämtliches Öl, Sauce, Dip, Dressing und Topping sind enthalten. Zusätzliche Beilagen sind ausgeschlossen.
- Eine Portion entspricht einem von 16 gleich großen Stücken beziehungsweise Schälchen.
- Butter vor dem Bräunen gewogen und vollständig eingerechnet; verdampfendes Wasser verändert die Nährstoffsumme nicht.
Notizen zum Grundrezept (16 Portionen)
Die Nährwerte beziehen sich auf eine der angegebenen Grundportionen und alle Zutaten dieser Rezeptkarte. Nicht aufgeführte Beilagen sind ausgeschlossen.
