Knuspriger Gänsebraten mit Äpfeln, Beifuß und einer kräftigen Bratensauce ist ein festliches Essen zum gemeinsamen Genießen. Er braucht Zeit im Ofen; dafür darf am Tisch später ganz in Ruhe nachgenommen werden.
Warum ich dieses Rezept mag
Die Äpfel bringen eine milde Säure mit, und aus dem Gemüse im Bräter entsteht die Sauce gleich mit. Wenn die Haut beim Anschneiden leise knackt, ist die Vorfreude ziemlich groß.
Das brauchst du
Eine küchenfertige Gans verwenden; die Innereien werden für dieses Rezept nicht benötigt. Das angegebene Gewicht enthält Knochen. Abgeschöpftes Fett und Knochen werden nicht als vollständig verzehrte Zutaten behandelt.
küchenfertige Gans mit Knochen, Äpfel, Zwiebeln, Möhren, Knollensellerie, getrockneter Beifuß, Salz, Pfeffer, Geflügelbrühe ohne Schweinebestandteile, Maisstärke, Wasser.
So wird es gemacht
Anleitung für das Grundrezept mit 6 Portionen. Mengenangaben im Text und Formgrößen beziehen sich auf diese Ausgangsmenge.
Die vollständig aufgetaute Gans innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen, nicht abwaschen. Sichtbare Federkiele entfernen; lose Fettstücke und den Beutel mit Innereien herausnehmen. Äpfel entkernen und mit 150 g Zwiebeln grob würfeln. Mit Beifuß mischen, locker einfüllen und die Öffnung mit Holzspießen schließen. Außen mit Salz und Pfeffer würzen. Hände und benutzte Flächen danach gründlich reinigen.
Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Möhren, Sellerie und restliche Zwiebeln grob schneiden und in einen großen Bräter geben. Die Gans mit der Brust nach unten darauflegen und 400 ml Brühe angießen. Ohne Deckel eine Stunde garen. Vorsichtig mit zwei stabilen Küchenhelfern wenden und weitere zweieinhalb Stunden braten. Bei Bedarf von den übrigen 300 ml Brühe nachgießen und ab und zu Bratflüssigkeit über die Haut geben.
Nach etwa dreieinhalb Stunden die Temperatur an der dicksten Stelle von Brust und Keule messen, ohne den Knochen zu berühren. Geflügel und die Mitte der Füllung müssen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen; in der Keule sind für zartes Fleisch oft höhere Temperaturen nötig. Für knusprige Haut den Ofen auf 220 °C erhöhen und etwa 15–30 Minuten weiterbraten. Bei Bedarf länger garen; Bräunung allein ist keine Garprobe.
Gans auf eine Platte legen und 20 Minuten ruhen lassen. Bratensatz durch ein Sieb gießen und sichtbares Fett abschöpfen. Sauce aufkochen, Stärke mit 40 ml kaltem Wasser glatt rühren und portionsweise bis zur gewünschten Bindung einrühren. Eine Minute sanft kochen, abschmecken und zur tranchierten Gans und der heißen Füllung servieren.
Tipps & kleine Variationen
Eine vollständig aufgetaute Gans verwenden und die Füllung locker einlegen. Mit einem Fleischthermometer auch die Füllung prüfen; die Größe des Vogels verändert die Garzeit.
Das passt dazu
Dazu passen unser Apfelrotkohl und Kartoffelklöße. Diese zusätzlichen Beilagen sind nicht in den Nährwerten enthalten.
Aufbewahren & einfrieren
Fleisch vom Knochen lösen, die Füllung herausnehmen und alles in flachen Behältern zügig abkühlen lassen. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen gründlich durcherhitzt essen.
Gegartes Fleisch und Sauce getrennt portionsweise einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und gründlich durcherhitzen; die Haut wird dabei meist weicher.
Häufige Fragen
Was ist beim Füllen und Garen der Gans wichtig?
Eine vollständig aufgetaute Gans verwenden und die Füllung locker einlegen. Mit einem Fleischthermometer auch die Füllung prüfen; die Größe des Vogels verändert die Garzeit.
Deine Rezeptkarte
Gänsebraten mit Äpfeln und Beifuß
Knuspriger Gänsebraten mit Äpfeln, Beifuß und einer kräftigen Bratensauce ist ein festliches Essen zum gemeinsamen Genießen.
Zutaten für 6 Portionen
Zubereitung für 6 Grundportionen
- Die vollständig aufgetaute Gans innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen, nicht abwaschen. Sichtbare Federkiele entfernen; lose Fettstücke und den Beutel mit Innereien herausnehmen. Äpfel entkernen und mit 150 g Zwiebeln grob würfeln. Mit Beifuß mischen, locker einfüllen und die Öffnung mit Holzspießen schließen. Außen mit Salz und Pfeffer würzen. Hände und benutzte Flächen danach gründlich reinigen.
- Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Möhren, Sellerie und restliche Zwiebeln grob schneiden und in einen großen Bräter geben. Die Gans mit der Brust nach unten darauflegen und 400 ml Brühe angießen. Ohne Deckel eine Stunde garen. Vorsichtig mit zwei stabilen Küchenhelfern wenden und weitere zweieinhalb Stunden braten. Bei Bedarf von den übrigen 300 ml Brühe nachgießen und ab und zu Bratflüssigkeit über die Haut geben.
- Nach etwa dreieinhalb Stunden die Temperatur an der dicksten Stelle von Brust und Keule messen, ohne den Knochen zu berühren. Geflügel und die Mitte der Füllung müssen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen; in der Keule sind für zartes Fleisch oft höhere Temperaturen nötig. Für knusprige Haut den Ofen auf 220 °C erhöhen und etwa 15–30 Minuten weiterbraten. Bei Bedarf länger garen; Bräunung allein ist keine Garprobe.
- Gans auf eine Platte legen und 20 Minuten ruhen lassen. Bratensatz durch ein Sieb gießen und sichtbares Fett abschöpfen. Sauce aufkochen, Stärke mit 40 ml kaltem Wasser glatt rühren und portionsweise bis zur gewünschten Bindung einrühren. Eine Minute sanft kochen, abschmecken und zur tranchierten Gans und der heißen Füllung servieren.
Ein Blick auf die Nährwerte
pro Portion · ca.- Energie
- 790 kcal
- Eiweiß
- 63 g
- Kohlenhydrate
- 19 g
- Fett
- 50 g
Berechnete Richtwerte für die Zutaten in dieser Rezeptkarte. Je nach Produkt und Portionsgröße können sie abweichen. Zusätzliche Beilagen sind nicht enthalten. So entstehen die Angaben.
Annahmen für das Grundrezept (6 Portionen)
- Für Fleisch mit verzehrter Haut sind insgesamt 1600 g gegartes essbares Gewicht geschätzt (40 % des gesamten rohen Tiergewichts). Dazu passen die verwendeten BLS-Garwerte. Knochen und abgeschöpftes Fett sind nicht als verzehrt eingerechnet; tatsächliche Ausbeute und Fettaufnahme können deutlich abweichen.
- getrockneter Beifuß: insgesamt ca. 1 g angenommen.
- Salz: insgesamt ca. 12 g angenommen.
- Pfeffer: insgesamt ca. 2,3 g angenommen.
- Füllung und Röstgemüse sind vollständig eingerechnet. Nicht mitverzehrte Füllung oder abgesiebtes Gemüse verringern die tatsächlich aufgenommenen Mengen. Zusätzliche Beilagen sind nicht enthalten.
Notizen zum Grundrezept (6 Portionen)
Für sechs Personen ohne zusätzliche Beilagen gerechnet. Vier Stunden Garzeit sind ein Richtwert für eine etwa 4 kg schwere, vollständig aufgetaute Gans. Auftauen im Kühlschrank kann mehrere Tage dauern und ist nicht Teil der Zubereitungszeit. Die Nährwerte sind berechnete Schätzwerte für eine der angegebenen Portionen.
