Hier darf der Ofen ein bisschen länger arbeiten. Die Auberginen werden dabei so weich, dass du kaum ein Messer brauchst, und die Zwiebeln geben der Tomatenfüllung eine sanfte Süße. Ein Gericht für alle, die beim Wort Gemüse nicht an Verzicht, sondern an Nachschlag denken.
Warum ich dieses Rezept mag
Die Füllung kommt mit vertrauten Zutaten aus. Erst die geduldige Ofenzeit macht daraus diese weichen, aromatischen Auberginen, für die ein Löffel genügt.
Das brauchst du
Große Auberginen mit glatter, praller Schale lassen sich gut füllen. Sie brauchen genügend Zeit, bis auch das Fleisch direkt an der Schale weich ist.
große Auberginen, Zwiebeln, Knoblauchzehen, Tomaten, rote Spitzpaprika, Olivenöl, Tomatenmark, Wasser, Salz, Pfeffer, Petersilie.
So wird es gemacht
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden, ohne die Schale zu durchtrennen. Mit zwei Esslöffeln Öl bestreichen und auf einem Blech 25 Minuten vorbacken.
Zwiebeln in Streifen, Knoblauch in Scheiben und Paprika sowie Tomaten in Würfel schneiden. Übriges Öl erhitzen, Zwiebeln und Paprika zehn Minuten weich dünsten. Knoblauch, Tomaten und die Hälfte des Salzes zufügen und zehn Minuten schmoren.
Das weiche Auberginenfleisch mit einem Löffel vorsichtig eindrücken. Gemüsefüllung auf die Hälften verteilen. Tomatenmark mit Wasser und übrigem Salz verrühren und in eine Auflaufform gießen. Auberginen hineinsetzen.
Weitere 25–30 Minuten backen, bis die Auberginen weich sind. Mit Pfeffer und gehackter Petersilie servieren.
Tipps & kleine Variationen
Die Auberginen sollen sich mit dem Löffel teilen lassen; feste Stellen brauchen noch etwas Ofenzeit.
So kannst du es abwandeln
Wer es leicht scharf mag, gibt Chiliflocken zur Tomatenfüllung.
Das passt dazu
Mit Brot oder Reis als zusätzliche Beilage servieren.
Aufbewahren & einfrieren
Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen essen. Zum warmen Servieren gründlich durcherhitzen.
Vollständig abgekühlt portionsweise einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und anschließend gründlich durcherhitzen; bei knusprigen Bestandteilen hilft der Ofen.
Häufige Fragen
Worauf sollte ich besonders achten?
Die Auberginen sollen sich mit dem Löffel teilen lassen; feste Stellen brauchen noch etwas Ofenzeit.
Deine Rezeptkarte
Türkisch inspirierte gefüllte Auberginen
Weiche Auberginenhälften mit einer saftigen Füllung aus Zwiebeln, Tomaten und Paprika – ganz ohne Fleisch.
Zutaten
Zubereitung
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden, ohne die Schale zu durchtrennen. Mit zwei Esslöffeln Öl bestreichen und auf einem Blech 25 Minuten vorbacken.
- Zwiebeln in Streifen, Knoblauch in Scheiben und Paprika sowie Tomaten in Würfel schneiden. Übriges Öl erhitzen, Zwiebeln und Paprika zehn Minuten weich dünsten. Knoblauch, Tomaten und die Hälfte des Salzes zufügen und zehn Minuten schmoren.
- Das weiche Auberginenfleisch mit einem Löffel vorsichtig eindrücken. Gemüsefüllung auf die Hälften verteilen. Tomatenmark mit Wasser und übrigem Salz verrühren und in eine Auflaufform gießen. Auberginen hineinsetzen.
- Weitere 25–30 Minuten backen, bis die Auberginen weich sind. Mit Pfeffer und gehackter Petersilie servieren.
Notizen
Beim Einschneiden die Schale heil lassen, damit die Hälften später ihre Form behalten.
