Beim Fufu schaue ich ziemlich genau in den Topf: Ist die Masse schon glatt? Noch zu fest? Ja, meine perfektionistische Seite kocht mit. Aber genau das macht mir Freude. Dazu gibt es zartes Hähnchen in einer sämigen Tomaten-Erdnusssauce, deren Säure und nussiger Geschmack gut zusammenpassen.
Diese westafrikanisch inspirierte Variante mache ich mit Instant-Kartoffelpüreepulver und Kartoffelstärke. Sie ist eine praktische Kartoffel-Adaption und kein traditioneller Fufu aus Maniok, Kochbananen oder Yams.
Zu den Mengen und zur Anleitung
Die Zutaten und worauf es ankommt
Die Stärke bindet die Kartoffelflocken zu einer weichen, zusammenhängenden Masse. Tomaten bringen Frische in die kräftige Erdnusssauce, während Hähnchenoberkeulen beim sanften Schmoren saftig bleiben.
Für den Fufu ungewürzte Instant-Kartoffelpüreeflocken verwenden, möglichst aus reinen Kartoffeln.
Die Packungsanleitung mit Milch oder Butter gilt für dieses Rezept nicht.
Erdnussmus besteht idealerweise zu 100 % aus Erdnüssen.
Fleischmenge ohne Knochen und Haut, Gemüsegewichte nach dem Putzen.
Brühe ohne Schweinebestandteile wählen.
Damit es dir gut gelingt
Fufu mit einem stabilen Kochlöffel bearbeiten, nicht pürieren. Verschiedene Kartoffelflocken binden unterschiedlich viel Wasser: erst die angegebene Menge verwenden und dann schluckweise nachjustieren. Größere Portionen lassen sich in zwei Töpfen leichter rühren.
Deine Rezeptkarte
Kartoffel-Fufu mit Hähnchen in Tomaten-Erdnusssauce
Weicher Kartoffel-Fufu aus Instantflocken und Kartoffelstärke trifft auf zartes Hähnchen in würziger Tomaten-Erdnusssauce. Zum Dippen und Genießen.
Zutaten für 4 Portionen
Schritt für Schritt – für 4 Grundportionen
Hähnchen in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Paprika würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Für den Fufu Kartoffelpüreeflocken und Kartoffelstärke trocken vermischen und zunächst beiseitestellen.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Hähnchen in zwei Portionen jeweils rundherum anbraten und herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett etwa 5 Minuten weich dünsten, dann Paprika, Knoblauch und Ingwer zugeben und 3 Minuten mitbraten.
Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Thymian und Chiliflocken kurz mitrösten. Erdnussmus mit einem Teil der warmen Brühe glatt rühren. Mit den Tomaten und der restlichen Brühe in den Topf geben und gut verrühren.
Hähnchen samt ausgetretenem Saft zurückgeben. Etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis es zart und vollständig durchgegart ist. Das Fleisch muss im dicksten Teil mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Regelmäßig über den Topfboden rühren, damit die Erdnusssauce nicht ansetzt. Bei Bedarf etwas heißes Wasser ergänzen: Die Sauce soll cremig sein, aber noch gut vom Löffel fließen.
Während die Sauce köchelt, die trockene Fufu-Mischung in einem zweiten Topf mit dem kalten Wasser klümpchenfrei verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald die Masse deutlich eindickt, auf kleine Hitze schalten und etwa 8–10 Minuten kräftig rühren, falten und gegen den Topfrand drücken, bis sie glatt und zusammenhängend ist. Wird sie zu fest, heißes Wasser esslöffelweise einarbeiten; je nach Flocken können insgesamt bis zu etwa 200 ml zusätzlich nötig sein.
Sauce mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Fufu mit einem angefeuchteten großen Löffel portionieren und in einer mit Wasser ausgespülten kleinen Schüssel zu glatten Kugeln formen. Die Masse ist sehr heiß, deshalb nicht mit bloßen Händen formen. Mit dem Hähnchen und reichlich Sauce servieren.
Ein Blick auf die Nährwerte
pro Portion · ca.- Energie
- 810 kcal
- Eiweiß
- 54 g
- Kohlenhydrate
- 77 g
- Fett
- 28 g
Berechnete Richtwerte für die Zutaten in dieser Rezeptkarte. Je nach Produkt und Portionsgröße können sie abweichen. Zusätzliche Beilagen sind nicht enthalten. So entstehen die Angaben.
Notizen zum Grundrezept (4 Portionen)
Die Nährwerte sind berechnete Richtwerte für Fufu einschließlich Hähnchen und Sauce pro Portion. Instantprodukte und Brühen unterscheiden sich je nach Marke. Zusätzliches Wasser verändert die Nährwerte pro Portion nicht.
So kannst du es abwandeln
Für eine mildere Sauce die Chiliflocken weglassen und Schärfe am Tisch ergänzen. Hähnchenbrust funktioniert ebenfalls, sollte aber erst später in der Sauce gar ziehen, damit sie nicht trocken wird; die Garprobe bleibt entscheidend.
Das passt dazu
Fufu und Sauce ergeben zusammen eine vollständige Mahlzeit. Ein schlichter Gurkensalat bringt nach Wunsch etwas Frische dazu; er ist in den Nährwerten nicht enthalten.
Aufbewahren und wieder aufwärmen
Sauce und Fufu getrennt rasch abkühlen lassen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Sauce beim Aufwärmen gründlich durcherhitzen und bei Bedarf mit Wasser verdünnen. Fufu mit etwas Wasser zugedeckt erwärmen und erneut glatt rühren; frisch ist seine Konsistenz am schönsten.
Die abgekühlte Hähnchensauce lässt sich portionsweise einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und vollständig durcherhitzen. Kartoffel-Fufu bereite ich lieber frisch zu, weil die Konsistenz nach dem Auftauen deutlich nachlassen kann.
Deine Fragen zum Rezept
Ist das traditioneller Fufu?
Nein. Das ist eine westafrikanisch inspirierte Kartoffelvariante aus Instantflocken und Kartoffelstärke. Traditionelle Fufu-Zubereitungen verwenden je nach Region beispielsweise Maniok, Yams oder Kochbananen.
Warum wird mein Fufu zu fest?
Kartoffelflocken nehmen je nach Produkt unterschiedlich viel Flüssigkeit auf. Bei kleiner Hitze esslöffelweise heißes Wasser einarbeiten und weiter falten, bis die Masse weich und zusammenhängend ist.
Kann ich süße Erdnussbutter nehmen?
Ungesüßtes Erdnussmus passt am besten. Gesüßte oder stark gesalzene Erdnussbutter verändert Geschmack und Nährwerte; dann besonders vorsichtig abschmecken.
