So viele Zwiebeln? Ja, genau so viele. Sie werden weich, süßlich und zu einer Sauce, für die man den Teller gern ein bisschen tiefer wählt. Zitrone und Senf halten dagegen, das Hähnchen bringt die herzhaften Röstaromen mit. Meine senegalesisch inspirierte Yassa-Version ist unkompliziert, möchte aber etwas Zeit zum Marinieren.
Zu den Mengen und zur Anleitung
Die Zutaten und worauf es ankommt
Zwiebeln verlieren beim langsamen Garen ihre Schärfe. Ihre Süße gleicht die frische Säure der Zitrone aus.
Hähnchenfleisch ohne Knochen und Haut ist die Grundlage der Mengen und Nährwerte.
Zitronensaft frisch auspressen.
Senf und Brühe bringen bereits Salz mit; entsprechend vorsichtig nachwürzen.
Damit es dir gut gelingt
Die Zwiebeln sollen weich und golden werden, nicht dunkel verbrennen. Bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser angießen. Die Marinade niemals roh als Sauce servieren.
Deine Rezeptkarte
Poulet Yassa mit Zwiebeln und Zitrone
Poulet Yassa: saftiges Hähnchen mit weich geschmorten Zwiebeln, Zitrone und Senf. Senegalesisch inspiriert, mit Schrittbildern und Nährwerten.
Zutaten für 4 Portionen
Schritt für Schritt – für 4 Grundportionen
Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Mit Zitronensaft, Senf, Chili, Salz und Pfeffer verrühren. Hähnchen unterheben, abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren.
Hähnchen aus der Marinade heben, Zwiebeln abstreifen und zurück in die Schüssel geben. Fleisch trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hähnchen auf beiden Seiten jeweils etwa 4 Minuten anbräunen. Herausnehmen; es ist innen noch nicht gar.
Zwiebeln samt der gesamten Marinade in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 15 Minuten weich dünsten. Brühe und Lorbeer zufügen. Alles einmal sprudelnd aufkochen, da die Marinade Kontakt mit rohem Hähnchen hatte.
Hähnchen zurücklegen und zugedeckt etwa 20 Minuten sanft schmoren, bis es zart ist. Im dicksten Teil mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen. Lorbeer entfernen und die Sauce abschmecken; ist sie noch zu dünn, kurz offen einkochen.
Ein Blick auf die Nährwerte
pro Portion · ca.- Energie
- 385 kcal
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- Fett
- 17 g
Berechnete Richtwerte für die Zutaten in dieser Rezeptkarte. Je nach Produkt und Portionsgröße können sie abweichen. Zusätzliche Beilagen sind nicht enthalten. So entstehen die Angaben.
Annahmen für das Grundrezept (4 Portionen)
- Berechnet für die vollständige Zutatenliste und die angegebenen Grundportionen. Vorgeschlagene zusätzliche Beilagen sind nicht enthalten.
Notizen zum Grundrezept (4 Portionen)
An senegalesischem Poulet Yassa orientierte Version mit ausgelösten Hähnchenoberkeulen. Marinierzeit ist in der Gesamtzeit enthalten.
So kannst du es abwandeln
Ein Teil des Zitronensafts kann durch Limettensaft ersetzt werden. Für mehr Schärfe Chili nach Geschmack zugeben.
Das passt dazu
Reis oder Jollof Rice passen zur Zwiebelsauce. Zusätzliche Beilagen sind nicht eingerechnet.
Aufbewahren und wieder aufwärmen
Reste rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Servieren vollständig durcherhitzen.
Abgekühlt portionsweise einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und vollständig durcherhitzen; Sauce bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
Deine Fragen zum Rezept
Kann ich länger marinieren?
Ja, abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Durch die Säure kann sich die Fleischoberfläche verändern; deutlich länger würde ich nicht marinieren. Die rohe Marinade anschließend vollständig aufkochen.
