Bei diesem Mafé schaue ich zwischendurch gern in den Topf und probiere die Sauce. Erdnuss, Tomate, langsam geschmortes Rind – da verändert sich beim Kochen einiges. Meine westafrikanisch inspirierte Version bekommt später noch Süßkartoffeln dazu. Das Fleisch muss vorher wirklich weich sein; dabei bin ich geduldig.
Zu den Mengen und zur Anleitung
Die Zutaten und worauf es ankommt
Das Rind bekommt einen zeitlichen Vorsprung. So wird es zart, während das später zugegebene Gemüse seine Form besser behält.
Erdnussmus: ungesüßt lässt es sich besser würzen
Ein Mus aus reinen Erdnüssen bringt die nussige Grundlage mit, ohne schon viel Zucker oder Salz vorzugeben. Hat sich Öl abgesetzt, das Glas vor dem Abmessen umrühren. Gesüßte Erdnusscreme verändert die Balance; sie ist deshalb kein geschmacksneutraler Austausch für dieselbe Menge Mus.
Rindfleisch zum langsamen Schmoren verwenden, etwa Schulter oder Wade. Süßkartoffeln und Karotten beziehen sich auf das Gewicht nach dem Schälen. Ungesüßtes Erdnussmus aus 100 % Erdnüssen wählen.
Das Rind bestimmt, wann das Gemüse folgt
Schmorfleisch braucht Zeit, bis es weich wird. Die Süßkartoffeln würden während derselben langen Phase zerfallen. Prüfe deshalb zuerst das Fleisch und gib das Gemüse entsprechend der Anleitung später dazu. Nach dem Erdnussmus regelmäßig am Topfboden rühren: Die gebundene Sauce setzt leichter an als eine dünne Brühe.
Die Garprobe entscheidet: Das Fleisch soll sich leicht mit einer Gabel teilen lassen. Erst danach das Gemüse zufügen. Nach Zugabe des Erdnussmuses besonders oft rühren.
Deine Rezeptkarte
Mafé mit Rind und Gemüse
Mafé mit zart geschmortem Rind, Süßkartoffeln und Karotten in cremiger Tomaten-Erdnusssauce. Mit Schrittbildern und berechneten Nährwerten.
Zutaten für 4 Portionen
Schritt für Schritt – für 4 Grundportionen
Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Süßkartoffeln und Karotten schälen, in gut 2 cm große Stücke schneiden und zunächst beiseitestellen.
Öl in einem schweren Topf erhitzen und das Fleisch in zwei bis drei Portionen anbräunen. Herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch, Ingwer, Tomatenmark, Paprikapulver und Chili kurz mitrösten.
Tomaten und Brühe zugeben und den Bratensatz lösen. Fleisch samt Saft zurückgeben. Zugedeckt etwa 90 Minuten bei kleiner Hitze schmoren, bis es schon fast weich ist; gelegentlich rühren. Je nach Fleisch kann das länger dauern. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Erdnussmus mit etwas heißer Flüssigkeit aus dem Topf glatt rühren. Mit Karotten und Süßkartoffeln zugeben und weitere 25–30 Minuten sanft garen, bis Fleisch und Gemüse weich sind. Häufig am Topfboden entlangrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit Wasser auf die gewünschte Sämigkeit bringen.
Ein Blick auf die Nährwerte
pro Portion · ca.- Energie
- 635 kcal
- Eiweiß
- 49 g
- Kohlenhydrate
- 33 g
- Fett
- 32 g
Berechnete Richtwerte für die Zutaten in dieser Rezeptkarte. Je nach Produkt und Portionsgröße können sie abweichen. Zusätzliche Beilagen sind nicht enthalten. So entstehen die Angaben.
Annahmen für das Grundrezept (4 Portionen)
- Berechnet für die vollständige Zutatenliste und die angegebenen Grundportionen. Vorgeschlagene zusätzliche Beilagen sind nicht enthalten.
Notizen zum Grundrezept (4 Portionen)
Westafrikanisch inspirierte Hausversion eines Erdnuss-Schmorgerichts. Mafé kennt viele regionale und familiäre Varianten. Die angegebene Garzeit ist ein Richtwert; das verwendete Fleisch kann länger benötigen.
So kannst du es abwandeln
Statt Süßkartoffeln passen Kartoffeln; deren Garzeit mit einer Gabel prüfen. Wer es schärfer mag, ergänzt frische Chili.
Das passt dazu
Reis oder Brot passen zur Sauce und sind nicht in den Nährwerten enthalten.
Aufbewahren und wieder aufwärmen
Reste rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Servieren vollständig durcherhitzen.
Abgekühlt portionsweise einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und vollständig durcherhitzen; Sauce bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
Deine Fragen zum Rezept
Kann ich Mafé am Vortag kochen?
Ja. Rasch abkühlen lassen und abgedeckt kalt stellen. Beim erneuten Erhitzen regelmäßig rühren und etwas Wasser zugeben, falls die Sauce zu dick ist. Vollständig durcherhitzen.
