Knusprige Weihnachtsente mit fruchtiger Orangensauce bringt goldene Haut und zartes Fleisch auf den Festtagstisch. Die Sauce darf ruhig reichlich sein; meistens findet sich noch etwas zum Auftunken.
Warum ich dieses Rezept mag
Orange und kräftiger Bratensatz passen wunderbar zusammen. Aus wenigen Zutaten wird eine Sauce, die den Braten begleitet, ohne ihn zu überdecken.
Das brauchst du
Die Orangenmenge bezeichnet geschältes Fruchtfleisch. Brühe portionsweise nachgießen: Der Bräter soll feucht bleiben, die Ente aber nicht in Flüssigkeit schwimmen.
küchenfertige Ente mit Knochen, Orangenfruchtfleisch ohne Schale, Zwiebeln, Möhren, getrockneter Thymian, Salz, Pfeffer, Geflügelbrühe ohne Schweinebestandteile, Orangensaft, Maisstärke, Wasser.
So wird es gemacht
Anleitung für das Grundrezept mit 4 Portionen. Mengenangaben im Text und Formgrößen beziehen sich auf diese Ausgangsmenge.
Die vollständig aufgetaute Ente trocken tupfen, nicht abwaschen. Innereienbeutel und lose Fettstücke entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. 150 g Orangenfruchtfleisch und die Hälfte der grob geschnittenen Zwiebeln locker in die Bauchhöhle geben und diese mit Holzspießen schließen. Anschließend Hände und Arbeitsflächen reinigen.
Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Möhren und übrige Zwiebeln grob schneiden und in einen Bräter geben. Ente mit der Brust nach oben darauflegen, 300 ml Brühe angießen und etwa zwei Stunden ohne Deckel braten. Gelegentlich mit Bratflüssigkeit begießen und bei Bedarf die restlichen 200 ml Brühe nachgießen.
Ofen auf 220 °C erhöhen und die Haut etwa 15–25 Minuten knusprig werden lassen. Brust, dickste Keulenstelle und die Mitte der Füllung müssen jeweils mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Nicht am Knochen messen. Bei Bedarf länger garen; ein älterer oder größerer Vogel braucht mehr Zeit.
Ente auf einer Platte 15 Minuten ruhen lassen. Bratensatz durchsieben und Fett abschöpfen. Mit Orangensaft aufkochen, Stärke in 30 ml Wasser glatt rühren und die Sauce damit portionsweise binden. Eine Minute köcheln, die übrigen 150 g Orangenfruchtfleisch darin erwärmen und mit der tranchierten Ente servieren.
Tipps & kleine Variationen
Die Haut erst gegen Ende mit höherer Temperatur knusprig braten. Garzustand und sichere Kerntemperatur immer mit einem Thermometer prüfen.
Das passt dazu
Apfelrotkohl und Kartoffelklöße passen dazu. Zusätzliche Beilagen sind nicht eingerechnet.
Aufbewahren & einfrieren
Fleisch vom Knochen lösen, Füllung herausnehmen und mit der Sauce getrennt zügig abkühlen lassen. Abgedeckt im Kühlschrank innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und gründlich durcherhitzen.
Gegartes Entenfleisch mit etwas Sauce portionsweise einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und gründlich durcherhitzen; frische Knusprigkeit lässt sich dabei nur begrenzt erhalten.
Häufige Fragen
Wie wird die Haut der Ente knusprig?
Die Haut erst gegen Ende mit höherer Temperatur knusprig braten. Garzustand und sichere Kerntemperatur immer mit einem Thermometer prüfen.
Deine Rezeptkarte
Knusprige Weihnachtsente mit Orangensauce
Knusprige Weihnachtsente mit fruchtiger Orangensauce bringt goldene Haut und zartes Fleisch auf den Festtagstisch.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung für 4 Grundportionen
- Die vollständig aufgetaute Ente trocken tupfen, nicht abwaschen. Innereienbeutel und lose Fettstücke entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. 150 g Orangenfruchtfleisch und die Hälfte der grob geschnittenen Zwiebeln locker in die Bauchhöhle geben und diese mit Holzspießen schließen. Anschließend Hände und Arbeitsflächen reinigen.
- Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Möhren und übrige Zwiebeln grob schneiden und in einen Bräter geben. Ente mit der Brust nach oben darauflegen, 300 ml Brühe angießen und etwa zwei Stunden ohne Deckel braten. Gelegentlich mit Bratflüssigkeit begießen und bei Bedarf die restlichen 200 ml Brühe nachgießen.
- Ofen auf 220 °C erhöhen und die Haut etwa 15–25 Minuten knusprig werden lassen. Brust, dickste Keulenstelle und die Mitte der Füllung müssen jeweils mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Nicht am Knochen messen. Bei Bedarf länger garen; ein älterer oder größerer Vogel braucht mehr Zeit.
- Ente auf einer Platte 15 Minuten ruhen lassen. Bratensatz durchsieben und Fett abschöpfen. Mit Orangensaft aufkochen, Stärke in 30 ml Wasser glatt rühren und die Sauce damit portionsweise binden. Eine Minute köcheln, die übrigen 150 g Orangenfruchtfleisch darin erwärmen und mit der tranchierten Ente servieren.
Ein Blick auf die Nährwerte
pro Portion · ca.- Energie
- 550 kcal
- Eiweiß
- 62 g
- Kohlenhydrate
- 19 g
- Fett
- 24 g
Berechnete Richtwerte für die Zutaten in dieser Rezeptkarte. Je nach Produkt und Portionsgröße können sie abweichen. Zusätzliche Beilagen sind nicht enthalten. So entstehen die Angaben.
Annahmen für das Grundrezept (4 Portionen)
- Für Fleisch mit verzehrter Haut sind insgesamt 880 g gegartes essbares Gewicht geschätzt (40 % des gesamten rohen Tiergewichts). Dazu passen die verwendeten BLS-Garwerte. Knochen und abgeschöpftes Fett sind nicht als verzehrt eingerechnet; tatsächliche Ausbeute und Fettaufnahme können deutlich abweichen.
- getrockneter Thymian: insgesamt ca. 0,7 g angenommen.
- Salz: insgesamt ca. 9 g angenommen.
- Pfeffer: insgesamt ca. 1,2 g angenommen.
- Füllung und Röstgemüse sind vollständig eingerechnet. Nicht mitverzehrte Füllung oder abgesiebtes Gemüse verringern die tatsächlich aufgenommenen Mengen. Zusätzliche Beilagen sind nicht enthalten.
Notizen zum Grundrezept (4 Portionen)
Für vier Personen ohne weitere Beilagen. Garzeit als Richtwert für eine etwa 2,2 kg schwere Ente; Auftauzeit gegebenenfalls zusätzlich einplanen. Die Nährwerte sind berechnete Schätzwerte für eine der angegebenen Portionen.
