Saftiger Nussbraten mit Linsen, Walnüssen und cremiger Pilzsauce ist ein festliches Hauptgericht ohne Fleisch. Er darf in dicken Scheiben auf den Teller – mit einem großzügigen Löffel Sauce daneben.
Warum ich dieses Rezept mag
Die Nüsse geben Biss, die Linsen halten die Masse saftig und die Pilze bringen viel herzhaften Geschmack mit. Dazu braucht es keinen komplizierten Ersatz für einen klassischen Braten.
Das brauchst du
Die Linsen gegart und gut abgetropft abwiegen. Die Pilzmenge ist zwischen Braten und Sauce aufgeteilt.
Walnüsse, Champignons, gegarte braune Linsen, Abtropfgewicht, Möhren, Zwiebeln, Knoblauchzehen, Olivenöl, Eier, Semmelbrösel, getrockneter Thymian, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Sahne, Maisstärke, Wasser.
So wird es gemacht
Anleitung für das Grundrezept mit 6 Portionen. Mengenangaben im Text und Formgrößen beziehen sich auf diese Ausgangsmenge.
Walnüsse grob hacken, Möhren fein reiben und Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. 350 g der Pilze fein hacken, die übrigen 250 g in Scheiben schneiden. Einen Esslöffel Öl erhitzen, die Hälfte der Zwiebeln mit Knoblauch und den gehackten Pilzen anbraten, bis die Pilzflüssigkeit weitgehend verdampft ist. Möhren kurz mitgaren und die Mischung etwas abkühlen lassen. Abgetropfte Linsen grob zerdrücken und mit Walnüssen, Gemüse, Eiern, Bröseln, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen.
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 25-cm-Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Masse fest in die Form drücken und die Oberfläche glatt streichen.
Nussbraten etwa 45–50 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt und die Masse auch innen fest ist. Währenddessen übriges Öl in einer Pfanne erhitzen, restliche Zwiebeln und Pilzscheiben anbraten. Brühe und Sahne angießen und etwa zehn Minuten sanft einkochen.
Braten 15 Minuten in der Form ruhen lassen. Stärke mit 20 ml Wasser glatt rühren und die kochende Pilzsauce nach Bedarf damit binden; eine Minute köcheln und abschmecken. Braten mit dem Papier aus der Form heben und mit einem scharfen Messer in sechs Scheiben schneiden.
Tipps & kleine Variationen
Die Pilzflüssigkeit vor dem Mischen gut verdampfen lassen und den Braten nach dem Backen ruhen lassen. So halten die Scheiben besser zusammen.
Das passt dazu
Apfelrotkohl oder ein Feldsalat sind schöne Begleiter. Die Pilzsauce ist bereits Teil des Rezepts.
Aufbewahren & einfrieren
Zügig abkühlen lassen und Braten sowie Sauce getrennt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen essen und gründlich durcherhitzen.
Den gegarten Braten in Scheiben einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und mit etwas Flüssigkeit abgedeckt erwärmen; Sahnesauce kann nach dem Auftauen leicht ausflocken.
Häufige Fragen
Wie halten die Nussbratenscheiben zusammen?
Die Pilzflüssigkeit vor dem Mischen gut verdampfen lassen und den Braten nach dem Backen ruhen lassen. So halten die Scheiben besser zusammen.
Deine Rezeptkarte
Vegetarischer Nussbraten mit Pilzsauce
Saftiger Nussbraten mit Linsen, Walnüssen und cremiger Pilzsauce ist ein festliches Hauptgericht ohne Fleisch.
Zutaten für 6 Portionen
Zubereitung für 6 Grundportionen
- Walnüsse grob hacken, Möhren fein reiben und Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. 350 g der Pilze fein hacken, die übrigen 250 g in Scheiben schneiden. Einen Esslöffel Öl erhitzen, die Hälfte der Zwiebeln mit Knoblauch und den gehackten Pilzen anbraten, bis die Pilzflüssigkeit weitgehend verdampft ist. Möhren kurz mitgaren und die Mischung etwas abkühlen lassen. Abgetropfte Linsen grob zerdrücken und mit Walnüssen, Gemüse, Eiern, Bröseln, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen.
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 25-cm-Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Masse fest in die Form drücken und die Oberfläche glatt streichen.
- Nussbraten etwa 45–50 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt und die Masse auch innen fest ist. Währenddessen übriges Öl in einer Pfanne erhitzen, restliche Zwiebeln und Pilzscheiben anbraten. Brühe und Sahne angießen und etwa zehn Minuten sanft einkochen.
- Braten 15 Minuten in der Form ruhen lassen. Stärke mit 20 ml Wasser glatt rühren und die kochende Pilzsauce nach Bedarf damit binden; eine Minute köcheln und abschmecken. Braten mit dem Papier aus der Form heben und mit einem scharfen Messer in sechs Scheiben schneiden.
Ein Blick auf die Nährwerte
pro Portion · ca.- Energie
- 535 kcal
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 25 g
- Fett
- 39 g
Berechnete Richtwerte für die Zutaten in dieser Rezeptkarte. Je nach Produkt und Portionsgröße können sie abweichen. Zusätzliche Beilagen sind nicht enthalten. So entstehen die Angaben.
Annahmen für das Grundrezept (6 Portionen)
- Knoblauchzehen: insgesamt ca. 6 g angenommen.
- Olivenöl: insgesamt ca. 27,6 g angenommen.
- Eier: insgesamt ca. 100 g angenommen.
- getrockneter Thymian: insgesamt ca. 0,7 g angenommen.
- Salz: insgesamt ca. 6 g angenommen.
- Pfeffer: insgesamt ca. 1,2 g angenommen.
Notizen zum Grundrezept (6 Portionen)
Ergibt sechs Portionen aus einer 25-cm-Kastenform. Die Pilzsauce ist eingerechnet, weitere Beilagen nicht. Die Nährwerte sind berechnete Schätzwerte für eine der angegebenen Portionen.
